干燥温度对半干面品质的影响被引量：6

原文传递

导出

摘要在不同的温度下对半干面进行干燥,并测定产品的色泽、蒸煮和质构品质,确定干燥半干面所需的最佳温度。试验结果表明:温度对半干面的多项品质均有显著的影响,当干燥温度为45℃时,能得到较好的干燥效果。

作者吕莹果梁晓宁陈洁王春

机构地区河南工业大学粮油食品学院

出处《农业机械》 2012年第12期68-71,共4页 Farm Machinery

基金国家自然科学基金(20976036)资助

关键词半干面干燥温度

分类号 TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

引文网络
相关文献

参考文献9

1王春,高飞,陈洁,程娟.温度对挂面干燥工艺品质的影响[J].粮食与饲料工业,2010(6):33-35. 被引量：17
2刘兴信.我国面条产业概况和趋势[J].粮油食品科技,2005,13(6):24-25. 被引量：13
3李卓瓦.质构仪在面条品质测定中的应用[J].农产品加工（下）,2008(7):188-189. 被引量：33
4韩杰,安红周,李盘欣.简析小麦各种组分与面条品质的关系[J].粮油加工,2009(4):80-83. 被引量：9
5项勇,陈明霞.低温烘房挂面生产工艺及质量控制[J].食品工业科技,2000,21(4):52-53. 被引量：5
6薛存喜,牛宝培.挂面高温烘干工艺探讨[J].粮食加工,2008,33(3):82-83. 被引量：5
7吴洪华,姜松.食品质地及其TPA测试[J].食品研究与开发,2005,26(5):128-131. 被引量：96
8郑刚,胡小松,李全宏,夏宏强,王军利.用色度仪和质构仪对高蛋白挂面色泽和质地的研究[J].食品工业科技,2006,27(10):99-102. 被引量：41
9施润林,等.高温烘干一挂面干燥新技术[J].面制粉及专用粉,2005(2):34-38. 被引量：1

二级参考文献30

1师俊玲,胡新中,欧阳韶晖.面条品质评价方法研究进展[J].西北农林科技大学学报（自然科学版）,2002,30(z1):87-94. 被引量：33
2赵京岚,李斯深,范玉顶,孙海燕,李瑞军.小麦品种蛋白质性状与中国干面条品质关系的研究[J].西北植物学报,2005,25(1):144-149. 被引量：41
3章绍兵,陆启玉,吕燕红.脂类对面条品质的影响[J].粮油食品科技,2005,13(1):12-15. 被引量：23
4雷激,张艳,王德森,闫俊,何中虎.中国干白面条品质评价方法研究[J].中国农业科学,2004,37(12):2000-2005. 被引量：82
5王宪泽,阚世红,于振文.部分山东小麦品种面粉粘度性状及其与面条品质相关性的研究[J].中国粮油学报,2004,19(6):8-10. 被引量：25
6陆启玉,章绍兵.蛋白质及其组分对面条品质的影响研究[J].中国粮油学报,2005,20(3):13-17. 被引量：46
7郑刚,胡小松,李全宏,夏宏强,王军利.用色度仪和质构仪对高蛋白挂面色泽和质地的研究[J].食品工业科技,2006,27(10):99-102. 被引量：41
8Tadao lnazu,Ken iehi Iwasaki. Effective moisture diffusivity of fresh japanese noodle (udon) as a function of temperature[J]. Biosci Bioteehnol Biochem, 1999, 63(4) :638--641. 被引量：1
9Malcolm C.Boume.Texture evaluation of horticultural crops.1980.HortSci.Vol.15(1) 被引量：1
10Malcolm C.Bourne.Food Texture and viscosity,2nd Edition.Academic press,March 2002 被引量：1

共引文献200

1马素娟.贮藏温度对香梨果实后熟品质的影响[J].食品研究与开发,2013,34(24):254-257. 被引量：7
2纪建海,白瑞平,王彦霞,闵伟红.关于影响面条食用品质相关因素的探讨[J].面粉通讯,2006(4):35-40. 被引量：3
3纪建海,闵伟红,白瑞平.关于影响面条食用品质相关因素的探讨[J].食品科技,2006,31(8):216-221. 被引量：7
4刘鑫,薛长湖,李兆杰,曹荣,薛勇.鱿鱼低温火腿肠的加工工艺[J].食品与发酵工业,2007,33(1):65-68. 被引量：11
5吴奇修.拓展粮食产业新空间提升湖南粮食市场竞争力[J].农业现代化研究,2007,28(5):513-519.
6杨庆余,刘毅.丝状组织蛋白丸子的研制[J].食品工业科技,2007,28(11):178-181. 被引量：2
7李炜炜,陆启玉.国内保健挂面的研制现状[J].粮食加工,2008,33(4):69-70. 被引量：12
8吴伟都,董海英,朱慧,施文蓉.质构分析(TPA)及测试条件对新鲜湿面品质的影响[J].食品科技,2008,33(8):196-199. 被引量：24
9林向阳,邱丽聪,卞智英,娄广庆,张宏.贡丸制品品质改良的研究[J].食品科学,2008,29(11):278-281. 被引量：4
10林楠,夏杨毅,鲁言文.饼干品质评价的研究进展[J].粮油加工,2009(3):102-105. 被引量：40

同被引文献53

1缪铭,江波,张涛.淀粉的消化性能与RVA曲线特征值的相关性研究[J].食品科学,2009,30(5):16-19. 被引量：45
2张习军,熊善柏,周威,赵思明.蒸煮工艺对米饭中淀粉消化性能的影响[J].农业工程学报,2009,25(S1):92-96. 被引量：28
3吕军仓,席小艳.质构分析仪在面制品品质评价中的应用[J].粮油加工与食品机械,2006(3):73-74. 被引量：80
4苏东民,李逸鹤.小麦粉粒度研究综述[J].粮食与饲料工业,2006(3):7-9. 被引量：16
5林宇山.感官评价在食品工业中的应用[J].食品工业科技,2006,27(8):202-203. 被引量：32
6孙彩玲,田纪春,张永祥.质构仪分析法在面条品质评价中的应用[J].实验技术与管理,2007,24(12):40-43. 被引量：70
7李世岩.挂面加工技术的应用趋势[J].农产品加工,2009(10):17-18. 被引量：4
8张建军.关于挂面生产线上架系统的改进[J].现代面粉工业,2009,23(6):18-21. 被引量：1
9刘建学,赵冰琳,罗登林,钟先锋,徐宝成,李佩艳.近红外光谱在食品微生物检测中的应用[J].农产品加工（下）,2009(12):42-44. 被引量：11
10王春,高飞,陈洁,程娟.温度对挂面干燥工艺品质的影响[J].粮食与饲料工业,2010(6):33-35. 被引量：17

引证文献6

1曹海燕,潘王盈,施永清,吴丹丽,徐娟,许筠怡.近红外光谱技术快速检测紫薯半干面中菌落总数及新鲜度[J].中国食品学报,2016,16(10):160-166. 被引量：8
2王远辉,余晓宇,任雪寒.不同粒度区间小麦粉对半干面品质的影响[J].食品工业科技,2018,39(9):51-56. 被引量：3
3张定东,王富华,王金永,梁晓军,张学阁,李世岩.我国半干面加工技术现状及展望[J].中国农机化学报,2018,39(7):39-42. 被引量：6
4张定东,王富华,梁晓军,王金永,刘全,李世岩.热风干燥下半干面含水率变化规律[J].农业工程,2019,9(4):66-69. 被引量：1
5熊添,梅新,王少华,何建军,施建斌,隋勇,蔡沙,陈学玲,范传会,蔡芳.半干马铃薯热干面制作工艺研究[J].食品研究与开发,2021,42(22):90-96. 被引量：3
6贺刘成,刘振蓉,赵武奇,胡新中.燕麦粉添加量和干燥条件对燕麦挂面品质的影响[J].中国食品学报,2024,24(2):191-199.

二级引证文献20

1程教擘,李梦丹,刘金,谢艳华,陈力力,刘焱.不同方法检测鸡蛋表面菌落总数的相关性研究[J].激光生物学报,2017,26(3):260-265. 被引量：3
2卜晓朴,李永玉.基于可见-近红外光谱技术对市售紫薯粉的品质评价[J].食品安全质量检测学报,2018,9(11):2697-2702. 被引量：1
3卜晓朴,李永玉,闫帅.基于可见-近红外光谱的生鲜紫薯食味品质快速无损检测[J].食品安全质量检测学报,2018,9(11):2703-2709. 被引量：3
4卜晓朴,彭彦昆,王文秀,王凡,房晓倩,李永玉.生鲜紫薯花青素等多品质参数的可见-近红外快速无损检测[J].食品科学,2018,39(16):227-232. 被引量：10
5张定东,王富华,梁晓军,王金永,刘全,李世岩.热风干燥下半干面含水率变化规律[J].农业工程,2019,9(4):66-69. 被引量：1
6林家永.2018-2019年我国小麦加工科研概况与建议[J].粮油食品科技,2020,28(3):61-68. 被引量：4
7贾浩,姚亚亚,杨二妹,刘梦宜,李慧静.小麦粉品质与半干面品质相关性研究[J].食品研究与开发,2020,41(20):58-65. 被引量：1
8王建伟,陶飞.近红外光谱技术在农产品检测中的应用研究进展[J].安徽农学通报,2021,27(17):155-158. 被引量：10
9田燕龙,王毅,王箫,高学军,周加才,陆道礼,陈斌.近红外光谱技术在微生物检测中的应用进展[J].光谱学与光谱分析,2022,42(1):9-14. 被引量：15
10张培,刘羽泽,王崇,李鸿印,张蓬子,李世岩,高健.半干面加工工艺论述[J].粮食加工,2022,47(1):34-36.

1阮婉贞.胡萝卜的营养成分及保健功能[J].中国食物与营养,2007,13(6):51-53. 被引量：62
2方玮.茶叶与枸杞不宜一起冲泡[J].上海茶叶,2009(2):33-33.
3陈致印,张盛贵,牛黎莉,魏苑.喷雾干燥枸杞粉助干剂研究[J].食品工业科技,2010,31(2):80-82. 被引量：12
4欧盟批准多项用于食品的添加剂[J].中国食品工业,2012(6):9-9.
5姬华,陈英,张铭,王庆玲,李应彪.沙枣汁澄清工艺的研究[J].饮料工业,2009,12(12):19-21.
6张婉,魏益民,魏帅,郭波莉.鲜熟面条贮藏品质变化及货架期研究[J].中国粮油学报,2017,32(4):11-17. 被引量：14
7吕育新.酶法制备大豆多肽的研究[J].大豆科技,2010(1):34-37. 被引量：4
8魏红艳,卞科.花生蛋白对面条品质的影响[J].粮食加工,2010,35(6):70-73. 被引量：6
9周念波,胡耀星,汪倬,吴季勤.木瓜蛋白酶酶解鱼鳞提取胶原蛋白的工艺研究[J].武汉生物工程学院学报,2007,0(1):19-21. 被引量：6
10澳新拟修订食品标准法典多项内容[J].饮料工业,2014,17(8):57-57.

农业机械

2012年第12期

浏览历史

内容加载中请稍等...

干燥温度对半干面品质的影响被引量：6

参考文献9

二级参考文献30

共引文献200

同被引文献53

引证文献6

二级引证文献20

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

干燥温度对半干面品质的影响 被引量：6

参考文献9

二级参考文献30

共引文献200

同被引文献53

引证文献6

二级引证文献20

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

干燥温度对半干面品质的影响被引量：6