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简析小麦各种组分与面条品质的关系 被引量:9

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摘要 本文概述小麦粉中各种组分特点及对面条品质的影响。指出蛋白质、淀粉、脂类对面条品质有重要影响,籽粒硬度、面粉粗细度、PPO活性、灰分也会影响面条品质。
出处 《粮油加工》 北大核心 2009年第4期80-83,共4页 Cereals and Oils Processing
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