摘要
探讨酪蛋白酶解产物与锌盐的络合特性及络合物的消化稳定性。采用红外光谱和紫外-可见光谱研究酪蛋白酶解产物-锌络合物的结构特性,利用体外模拟消化实验对比分析酪蛋白酶解产物-锌络合物和无机锌(ZnSO4·7H2O)的消化特性。结果表明,酪蛋白酶解产物可以与二价锌离子发生络合反应形成酪蛋白酶解产物-锌络合物,此络合物在模拟肠液中的溶解性优于ZnSO4·7H2O。结论:酪蛋白酶解产物具有络合Zn2+的特性,且络合物在模拟肠液中的消化稳定性优于ZnSO4·7H2O。
Characteristics of casein hydrolysate and casein hydrolysate-zinc complex were analyzed by Fourier transform infrared（FTIR） spectroscopy and UV-visible absorption spectrum.Results showed that casein hydrolysate chelated with zinc ion to form complex.Comparative study on zinc-releasing amount in casein hydrolysate-zinc complex and ZnSO4·7H2O digestion in vitro exhibited that zinc digestibility of the complex was significantly better than that of ZnSO4·7H2O.
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010年第7期19-21,共3页
Food Science
基金
“国家大学生创新性实验计划”立项资助项目(20070624)
国家“863”计划项目(2008AA10Z320)
关键词
酪蛋白酶解产物-锌络合物
红外光谱
紫外-可见光谱
体外消化
casein hydrolysate-zinc complex
infrared spectroscopy
UV-visible absorption spectrum
digestion in vitro
