梨醋的研究被引量：15

下载PDF

导出

摘要文中研究了以梨为原料通过酒精发酵、醋酸发酵生产梨醋的工艺。

作者董贝森

机构地区济南大学食品系

出处《中国酿造》 CAS 北大核心 1998年第2期20-21,38,共3页 China Brewing

关键词小白梨梨醋醋酸发酵

分类号 TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]

引文网络
相关文献

参考文献4

1宫名宇,杜卓英,赵庆兰,陈瑞锋.对液态深层发酵制醋工艺过程中问题的研究[J].中国调味品,1997(8):7-11. 被引量：21
2徐少萍,刘兆东.果汁醋酸发酵的适宜通气量[J].食品工业,1996,17(5):27-28. 被引量：1
3庄桂.纤维素原料酿醋的开发研究[J].郑州粮食学院学报,1996,17(3):39-44. 被引量：4
4郭养浩,康小红,李斌,张雅惠.醋酸发酵过程中的底物抑制和产物抑制效应[J].中国酿造,1992,11(3):22-25. 被引量：17

二级参考文献2

1徐跃.国外醋酸发酵基础的研究[J].中国调味品,1989(3):1-8. 被引量：9
2周秉辰.论高酸度食醋的生产[J].中国酿造,1991,10(4):26-28. 被引量：7

共引文献33

1蒋红军.醋酸高产菌株的选育及代谢控制发酵的研究[J].中国酿造,2005,24(1):25-27. 被引量：6
2张智维.苹果醋生产工艺的研究[J].中国酿造,2005,24(1):50-52. 被引量：6
3田迪英,杨荣华.大蒜醋的制备[J].中国调味品,2005,30(4):38-41.
4贠建民.液态法生产葡萄醋过程的动态研究[J].中国酿造,2005,24(7):11-14. 被引量：9
5朱蓓薇,孙玉梅,孙浩,程刚,叶淑红.苹果汁醋酸发酵饮料的试验研究[J].食品科学,1995,16(10):40-43. 被引量：14
6白卫东,赵文红,陈颖茵,冯敏仪.新会柑果醋的研究[J].中国调味品,2006,31(8):12-15. 被引量：16
7李培.香蕉皮膳食纤维功能果醋的研究[J].中国调味品,2007,32(6):43-46. 被引量：7
8王瑞果,王丽丽,陈学武.介绍一种简便长期保藏醋酸菌的方法[J].中国调味品,2007,32(12):32-33.
9张波,李明元,张子沛,吉礼.底酸(乙酸)浓度对醋酸菌产酸量的影响[J].中国食品工业,2008(4):38-39. 被引量：1
10王亚利,洪厚胜,张庆文,刘军.液醋总浓度和产酸速率在半连续工艺中的应用[J].中国酿造,2008,27(4):56-59. 被引量：9

同被引文献70

1陈杰,庞江琳,李尚德,陈嘉曦,莫丽儿,揭新明.火龙果的微量元素含量分析[J].广东微量元素科学,2004,11(5):56-57. 被引量：88
2牛天声,刘凤珠.梨果醋酿造工艺研究[J].中国酿造,2004,23(10):36-36. 被引量：16
3张智维.苹果醋生产工艺的研究[J].中国酿造,2005,24(1):50-52. 被引量：6
4傅力,章运,郑灿龙.哈密瓜酒酵母的筛选及哈密瓜酒酿造工艺初探[J].食品工业科技,2004,25(12):80-82. 被引量：8
5张兴旺.我国梨产销现状、存在问题和解决措施[J].柑桔与亚热带果树信息,2005,21(2):8-10. 被引量：6
6邬玉花.酿造醋饮料[J].中国调味品,1994,19(5):22-23. 被引量：10
7顾立众.不同澄清剂对苹果醋澄清效果的研究[J].中国调味品,2005,30(6):34-37. 被引量：7
8蒲云峰,张伟敏,钟耕.神经酰胺功能和应用[J].粮食与油脂,2005,18(7):14-16. 被引量：27
9雷学锋,罗仓学,林信梅,王红彦,王振磊.梨醋的研制[J].食品工业,2005,26(5):24-26. 被引量：11
10姚云游,崔爱红.莱阳梨果醋酿造工艺研究[J].中国酿造,2005,24(11):56-58. 被引量：9

引证文献15

1吉欣,王坤鹏,张利娟,张琳.梨醋半成品的超滤处理[J].化学研究,2005,16(3):65-66. 被引量：2
2雷学锋,罗仓学,林信梅,王红彦,王振磊.梨醋的研制[J].食品工业,2005,26(5):24-26. 被引量：11
3刘春芬,张锋,张旭光,周颖.砀山梨果醋加工工艺研究[J].农产品加工（下）,2007(9):35-37. 被引量：17
4宁恩创,刘小玲,林钦,秦小明,韦璐.火龙果果醋及其醋饮料的工艺研究[J].中国酿造,2008,27(2):82-84. 被引量：25
5武运,杨海燕,黄文书,王兴乐,李瑾瑜.库尔勒香梨果醋酿造工艺研究[J].中国调味品,2008,33(4):58-61. 被引量：7
6刘艳霞.酿制果醋用葡萄品种筛选初探[J].吉林特产高等专科学校学报,2004,13(2):1-3.
7周建中,陶永霞,武运,张艳,何小艳.草莓果醋加工工艺初探[J].中国酿造,2009,28(5):170-172. 被引量：5
8胡松,邹波,李竹莹,万新屏,何宪江.金秋梨果醋饮料成分调配及经济效益分析[J].宁夏农林科技,2011,52(9):66-67.
9邹波,李竹莹,万新屏,何宪江,黄刚.金秋梨原醋发酵方式研究[J].食品研究与开发,2011,32(10):109-111.
10周文凤.柿子醋生产工艺研究[J].中国酿造,2002,21(3):21-23. 被引量：24

二级引证文献94

1白卫东,刘晓艳,赵文红,林士莹,蔡艳萍.柿子醋饮料的加工工艺研究[J].食品与机械,2007,23(5):125-127. 被引量：15
2胡青霞,陈延惠,任凝辉,孙暑萍.红枣露果醋饮料的研制[J].食品工业科技,2006,27(6):102-104. 被引量：6
3李刚,孙俊良,张玉坡.几种抗氧化剂对柿子醋颜色变化的影响[J].安徽农业科学,2006,34(16):4100-4100. 被引量：5
4刘月梅,白卫东,鲁周民,白小安,郑皓.我国柿子加工研究进展[J].西北林学院学报,2007,22(2):152-155. 被引量：43
5王同阳.柿子醋酸饮料发酵工艺研究[J].中国酿造,2007,26(7):65-68. 被引量：3
6王同阳.液体发酵柿子醋的工艺研究[J].食品科技,2007,32(7):103-106. 被引量：12
7白卫东,刘晓艳,赵文红,林士莹,蔡艳萍.柿子醋饮料的研制[J].现代食品科技,2007,23(10):40-43. 被引量：7
8薛桂新.苹果梨果醋发酵工艺条件的研究[J].中国调味品,2007,32(12):47-50. 被引量：17
9武运,杨海燕,黄文书,王兴乐,李瑾瑜.库尔勒香梨果醋酿造工艺研究[J].中国调味品,2008,33(4):58-61. 被引量：7
10赵小锋,张军,李素波,周剑平.多菌种混合发酵冬果梨保健果醋工艺研究[J].中国酿造,2008,27(5):98-99. 被引量：4

1李雨露,毕海燕,惠丽娟,宋立,吕长鑫.白梨魔芋搅拌型酸奶的工艺研究[J].食品工业科技,2012,33(20):266-268. 被引量：2
2董贝磊,陆晓滨,董贝森.小白梨醋酸菌发酵饮料的研制[J].食品工业科技,1998,19(4):45-47. 被引量：9
3侯兰芳,王向东,韩立宏.隰县“花瓣梨”果实品质和果面条纹的保持研究[J].食品科学,2006,27(10):559-561. 被引量：1
4潘嫣丽,黄夏,杨凤敏,覃海元,黄卫萍,莫健婷,石小凡,冼世秋.香蕉菠萝复合果酒双酵母发酵工艺的研究[J].中国酿造,2012,31(8):178-183. 被引量：2
5潘嫣丽,黄友琴,黄夏,覃海元,姜元欣.雪莲果-西番莲复合果酒双酵母发酵工艺的研究[J].中国酿造,2011,30(8):175-178. 被引量：7
6朴正义.朝鲜族辣白菜制作技术[J].农村百事通,2009(5):21-21.
7梨果保鲜技术[J].技术与市场,2001,8(11):27-27.
8潘嫣丽,杨昌鹏,黄夏.香蕉菠萝复合果酒酵母的筛选[J].中国酿造,2011,30(6):96-99. 被引量：2
9黄夏,农志荣,杨昌鹏,黄卫萍,曾腊梅,梁美玲.香蕉—菠萝复合果酒双酵母混合发酵工艺[J].食品研究与开发,2011,32(10):89-93. 被引量：7
10林素英,谢文燕,何松涛,蔡丽娜,谢晓梅,吴锦程.不同品种枇杷果实酚类物质及其抗氧化活性分析[J].食品工业科技,2016,37(18):149-152. 被引量：6

中国酿造

1998年第2期

浏览历史

内容加载中请稍等...

梨醋的研究被引量：15

参考文献4

二级参考文献2

共引文献33

同被引文献70

引证文献15

二级引证文献94

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

梨醋的研究 被引量：15

参考文献4

二级参考文献2

共引文献33

同被引文献70

引证文献15

二级引证文献94

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

梨醋的研究被引量：15