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深化曲皮认识 提高大曲质量
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6
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摘要
深化曲皮认识提高大曲质量赵迎路霍永健（山西杏花村汾酒厂股份有限公司；０３２２０５）前言众所周知，曲是酒的骨头，没有好曲，就无法做出好酒。清香型汾酒大曲是决定汾酒风味特点的关键。严格控制大曲缺陷率，尤其是曲皮的厚薄和色度，是汾酒大曲的主要感官标准之一。...
作者
赵迎路
霍永健
机构地区
山西杏花村汾酒厂股份有限公司
出处
《酿酒》
CAS
1998年第2期11-13,共3页
Liquor Making
关键词
曲皮
大曲酒
白酒
质量
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
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