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对大曲糖化力指标的分析与看法被引量：7

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摘要对大曲糖化力指标的分析与看法张玉君（山西杏花村汾酒厂股份有限公司０３２２０５）在大曲酒生产中，应如何看待糖化力指标的问题，大部分意见认为糖化力要与发酵力相适应，而不宜追求过高，但也有一部分意见认为糖化力越高，淀粉转化可发酵性糖越完全，对发酵越有利，因...

作者张玉君

机构地区山西杏花村汾酒厂股份有限公司

出处《酿酒》 CAS 1997年第5期16-18,共3页 Liquor Making

关键词酒曲大曲糖化力指标技术分析

分类号 TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]

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酿酒

1997年第5期

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