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从酱缸工艺读《齐民要术·作酱法》
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8
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摘要
传统发酵调味品酿造工艺符合自然法则,多菌是发酵的根本,常温是发酵的条件。常温发酵生化反应慢,长期酿造不可避免。从《齐民要术.作酱法》被历史尘封的事实,说明挖掘传统酿造工艺的重要性。
作者
赵德安
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2009年第3期22-24,30,共4页
China Condiment
关键词
发酵调味品
多菌常温发酵
传统酿造工艺
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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