摘要
法国大规模生产葡萄醋。18世纪,法国发明的奥尔兰制醋法风靡全欧洲。法国菜中的蔬菜、肉类、鱼类等菜肴都需要用醋来烹饪。另外,各种调昧酱也都需要添加葡萄醋,如蛋黄酱、番茄酱、沙拉酱等。现在,法国流行添加各种香料的食醋。英国是啤酒大国,主要用啤酒生产麦芽醋。麦芽醋历史悠久,在英国和德国较流行。麦芽醋特点是具有较浓的柠檬味,多用于腌制蔬菜,在烹饪中常用作柠檬的代用品。德国醋产业的发展要晚于法国,但一系列技术创新之后,德国取代法国成为欧洲主要的葡萄醋出口国。为了和德国竞争,法国开始在原料中混入酒精, 生产廉价葡萄醋。西班牙雪利醋呈红褐色,芳香浓郁, 产于西班牙南部安达卢西亚地区,该地区也是著名的雪利酒的产地。雪利醋至少需要发酵5年。
出处
《世界博览》
2006年第2期63-63,共1页
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