延长蛋清肠货架期的研究被引量：2

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摘要本实验主要是对延长蛋清肠货架期进行研究。选择二个复合型添加剂配方１号、２号，加在蛋清肠生产过程中，将其产品在贮藏期分别进行微生物、理化、感观指标实验，并与空白样对照，筛选出最佳配方。其结果是：８℃贮存，空白对照样组和２号样组贮存１９天菌落总数均超过企业标准，而１号样组８℃贮存３１天其菌落总数远远低于企业标准；室温贮存时，１号样组可以贮存５－７天，故选择１号配方为延长蛋清肠货架期最佳方案。

作者王守兰朴玉郭颂鞠方涛

机构地区北京工业大学管理系

出处《肉类研究》 1997年第3期44-46,51,共4页 Meat Research

关键词蛋清肠货架期贮存期延长

分类号 TS251.65 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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