抗氧化剂对防腐剂的增效作用研究被引量：3

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摘要探讨了３种抗氧化剂对山梨酸、苯甲酸钠保藏山楂泥的防腐效果的影响。结果表明，以０．０４％～０．０８％的山梨酸或苯甲酸钠作为山楂泥保藏的防腐剂时，加入０．０１％～０．０３％的ＥＤＴＡ对山梨酸具有显著的增效作用，而对苯甲酸钠则无增效作用；加入０．０４％～０．０８％六偏磷酸钠或０．０３％～０．０７％异抗坏血酸钠对这两种防腐剂均无增效作用。

作者高愿君

机构地区河南技术师院食品系

出处《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1995年第5期42-46,共5页 Food Science

关键词抗氧化剂防腐剂增效作用食品添加剂

分类号 TS202 [轻工技术与工程—食品科学]

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食品科学

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