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红薯饮料护色工艺研究 被引量:3

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摘要 本试验研究了红薯饮料生产工艺环节中不同护色剂的护色效果,并确定了最佳护色工艺。结果表明:比较三种单一护色剂的护色效果,0.5%Vc>1%柠檬酸>0.5%Na_2SO_3;最佳护色工艺为:0.3%抗坏血酸,0.6%的柠檬酸,浸泡15min。
出处 《粮油加工》 北大核心 2008年第2期118-120,共3页 Cereals and Oils Processing
关键词 红薯 护色 饮料
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