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用红薯渣生产焦糖色素的工艺研究被引量：7

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摘要本文着重介绍用红薯渣为原料，用不同的水解工艺，水解的糖液对生产焦糖色的质量，收率的影响进行试验。结果表明采用酸法、加压水解工艺所得的焦糖色率好，收率高。

作者陈三宝

机构地区江西省食品发酵研究所

出处《中国调味品》 CAS 北大核心 1997年第8期20-22,共3页 China Condiment

关键词红薯渣焦糖色素色素水解工艺试验

分类号 TS264.4 [轻工技术与工程—发酵工程]

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