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传热介质与菜肴质量关系被引量：1

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摘要食物由生变熟，需要一定的热量。热量由热源传至食物，往往要通过一定的传热介质。在烹调中，可以将传热介质划分为液体、汽(气)体和固体三大类，每类传热介质都有自己的特点。

作者张胜文

出处《餐饮世界》 2004年第08S期69-71,共3页 World Cuisine

关键词菜肴质量热介质烹调食物热量关系液体热源

分类号 G633.7 [文化科学—教育学] TS972 [轻工技术与工程]

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2004年第08S期

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