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磷酸盐对鸡胸肉制品出品率的影响被引量：23

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摘要该实验研究了磷酸盐对鸡胸肉制品出品率的影响。结果显示：在鸡肉制品中，常用的三种磷酸盐对出品率的影响的顺序是ＳＨＭＰ＞ＳＰＰ＞ＳＴＰＰ；获得最大出品率时的最优磷酸盐配比为ＳＨＭＰ３２．６％，ＳＴＰＰ４５．６％，ＳＰＰ２１．８％。

作者罗欣张培正李洪玉

机构地区山东农业大学食品科学系

出处《肉类研究》 1997年第1期14-16,共3页 Meat Research

关键词鸡胸肉磷酸盐出品率

分类号 TS251.6 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS251.1 [轻工技术与工程—食品科学与工程]

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肉类研究

1997年第1期

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