摘要
磷酸盐广泛应用于肉品加工,对肉品品质的改良起着重要的作用,可以提高肉制品的保水性、凝胶强度、嫩度及出品率。
Phosphates are widely used in many field of meat products processing and can improve the meat products quality, for example the water holding capacity, gelation strength, tenderness and the rate of finished meat product or meat protein.
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2007年第10期167-169,共3页
Food Research and Development
基金
江苏省科技攻关项目(BE2006326)
江苏省农业科学院科研基金项目(6110646)
江苏省农业科学院科研基金项目(6110760)
关键词
磷酸盐
肉制品
应用
phosphate
meat products
application
