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肉品加工中磷酸盐的作用
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摘要
磷酸盐是目前世界各国应用范围最广泛的食品添加剂,它广泛应用于食品生产的各个领域,在肉制品加工中作为品质改良剂和水分保持剂,提高肉的保水性,改善嫩度,增强黏着性,提高肉制品的出品率并改善其品质。
作者
王龙宇
机构地区
哈尔滨轻工业学校
出处
《黑龙江科技信息》
2008年第16期140-140,共1页
Heilongjiang Science and Technology Information
关键词
磷酸盐
保水性
嫩度
影响因素
分类号
TS251.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TQ126.35 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
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