羧甲基多孔淀粉的制备及其在粉末酱油中的应用被引量：6

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摘要对多孔淀粉进行羧甲基化处理,并用于制备粉末酱油。试验得出:制备羧甲基多孔淀粉的最佳工艺条件为:乙醇浓度80%、氢氧化钠用量0.2mol、一氯乙酸用量0.15mol、反应温度45℃、反应时间90min。羧甲基多孔淀粉具有较好的吸水性、溶解性,制备的粉末酱油在感官、氨基酸态氮以及吸潮稳定性上都较好。

作者谷绒车振明马嫄徐坤

机构地区西华大学生物工程学院

出处《粮油加工》北大核心 2007年第11期110-113,共4页 Cereals and Oils Processing

关键词多孔淀粉羧甲基化取代度粉末酱油

分类号 TS236 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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