低盐粉末酱油的制法被引量：1

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摘要粉末酱油的制法一般采用冷冻干燥法及喷雾干燥法,直接将原料酱油干燥后制成。冷冻干燥法是在低温下处理,如将粉末酱油置于水或温水中,仍能再现原料酱油固有的品质。不加任何添加物,制成的纯粉末酱油。缺点是生产成本较高,设备占地面积也较大,喷雾干燥法虽然生产成本较低,但由于是将原料酱油直接喷雾、干燥、故会粘附在干燥塔内壁上,取出较困难。

作者夏恒连

机构地区上海市酿造科学研究所

出处《上海调味品》 1994年第4期26-27,共2页 Shanghai Seasoning

关键词酱油粉末酱油工艺设备

分类号 TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]

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