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醉鸭的加工工艺被引量：13

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摘要俗话说：“无鸡不成宴，无鸭不成席”，可见食用鸭肉是中国传统饮食文化的的一部分，鸭肉之所以深受广大消费者的喜爱，是由于鸭肉的营养价值很高，每100g鸭肉中含蛋白质约16～25％，脂肪仅6～7．5％，属于高蛋白、低脂肪的健康食品；鸭肉所含有的蛋白质质量极优，有人体营养所需要的所有必需氨基酸；

作者邱洪冰闫仁扣王军

机构地区江苏长寿集团

出处《肉类研究》 2007年第6期21-22,共2页 Meat Research

关键词鸭肉加工工艺蛋白质质量传统饮食文化必需氨基酸营养价值健康食品人体营养

分类号 TS251.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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肉类研究

2007年第6期

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