期刊文献+

黄酒的氧化沉淀机理研究 被引量:5

Oxidizing sedimentation of rice wine
下载PDF
导出
摘要 研究了黄酒氧化沉淀的产生机理。通过向酒体中通入空气和添加过氧化氢等模拟实验和成分分析表明,酒体中的溶解氧可与多糖、蛋白质和单宁等作用形成浑浊(即氧化沉淀)。铁离子可能参与氧化沉淀过程,温度对此过程也有影响。 This article reported the forming mechanisms of oxidizing sedimentation of rice wine. Simulate experiment, which rice wine was aerated and added with H2O2, and the content analyses showed that the oxygen dissolved in rice wine reacting with amyloses, proteins and tannin may produce the visible turbidness (oxidizing sedimentation). Iron ions maybe participate in oxidizing sedimentation, which was affected by temperature.
出处 《中国酿造》 CAS 北大核心 2005年第10期23-25,共3页 China Brewing
关键词 黄酒 氧化沉淀 机理 处理方法 rice wine oxidizing sedimentation mechanism solving method
  • 相关文献

参考文献3

共引文献20

同被引文献57

引证文献5

二级引证文献16

相关作者

内容加载中请稍等...

相关机构

内容加载中请稍等...

相关主题

内容加载中请稍等...

浏览历史

内容加载中请稍等...
;
使用帮助 返回顶部