摘要
啤酒是胶体溶液,酒液中大颗粒物质粒径在10-3～100μm之间.一般颗粒直径在10-3～1μm为胶体部分;10-3～10-1μm为可溶性胶体;10-1～1μm为冷混浊颗粒;1～10μm为氧化混浊颗粒和酵母细胞;10～100μm为热凝固颗粒;1～100μm为细菌细胞及其细胞链或团粒;大于100μm是肉眼可见的微粒.氧气、光线、振动都会对啤酒胶体溶液的稳定性产生破坏,使酒液中可溶的胶体颗粒直径增大,变为不溶析出.从理论上讲,啤酒的澄清是暂时的,有时间限制的,混浊和沉淀总会发生,仅在于稳定时间的长短.啤酒较早的混浊和沉淀是酿造者不需要的,一旦出现应给于必要的判定和分析,以减小啤酒质量的损失.
出处
《啤酒科技》
2004年第8期10-13,共4页
Beer Science and Technology
