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脂肪代用物的进展及其应用
被引量：
9
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摘要
脂肪代用物的进展及其应用李博，许时婴，王璋无锡轻工大学２１４０３６大量文献表明，国际食品研究动向已由八十年代的膳食纤维转向九十年代的脂肪代用品，美国几乎每一家食品厂、食品配料供应公司、生物工程公司等都在研制一种无色无臭、外观、味道及其功能性质都与油极...
作者
李博
许时婴
王璋
机构地区
无锡轻工大学
出处
《食品科学》
CAS
CSCD
北大核心
1995年第12期9-13,共5页
Food Science
关键词
脂肪
代用物
发展
应用
分类号
TS221 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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食品科学
1995年 第12期
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