摘要
油脂是食品工业的大宗原料之一.除提供9卡/克能量之外,还是必需脂肪酸的来源和脂溶性维生素的载体.并提供诱人细腻的口感特性.然而,富含饱和脂肪酸脂肪摄入量过多被认为与严重危害人体健康的肥胖症、动脉硬化和冠心病等密切相关.当代消费者对食品中脂肪含量非常敏感.但又无法接受单纯减脂或无脂食品粗糙的口感.为此,油脂替代品应运而生.成了低能量食品重要基料.油脂替代品包括油脂代替品(Oil andfat substitude)和油脂模拟品(Oil and fatminmics)两类.
出处
《粮食与油脂》
1995年第1期53-58,共6页
Cereals & Oils
