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发酵型八宝粥的研制被引量：1

Development of Chinese rice pudding by fermentation

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摘要以宁夏优质稻米为主要原料 ,辅以葡萄干、核桃仁、枸杞、蕨木、红枣等配料 ,经传统工艺熬制成八宝粥 ,添加适量乳粉 ,再经乳酸发酵 ,制成风味独特 ,营养丰富 ,适合于大众消费的新型方便食品。

作者朱晓红张惠玲

机构地区宁夏农学院食品科学系

出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2001年第6期69-70,共2页 Science and Technology of Food Industry

关键词八宝粥乳酸发酵生产工艺质量指标

分类号 TS213.3 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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食品工业科技

2001年第6期

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