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瓶颈空气对啤酒质量的影响及工艺调整

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摘要啤酒是一种不稳定的胶体,在有氧的情况下易受氧化使酒花树脂凝集形成氧化树脂褐色絮状体,其中单宁蛋白质也会因氧化产生沉淀。

作者朱智华

机构地区厦门华侨啤酒厂

出处《酿酒科技》 1989年第4期25-26,共2页 Liquor-Making Science & Technology

关键词啤酒质量瓶颈空气工艺调整

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]

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酿酒科技

1989年第4期

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