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传统浆豆腐工艺探讨
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摘要
对传统浆豆腐的生产工艺进行了改进,解决了传统方法中自然发酵存在着杂菌污染和产品质量不稳定等问题,确定了豆腐生产的最佳工艺参数豆浆浓度13°Brix,豆浆pH值7.0,凝固剂添加量为豆浆质量的12%。
作者
孟宏昌
成宇
宁有才
机构地区
漯河职业技术学院
河南金谷实业发展有限公司
出处
《山西食品工业》
2004年第2期36-38,共3页
关键词
传统浆豆腐
生产工艺
杂菌污染
产品质量
凝固剂
分类号
TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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