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论豆腐生产中几个基本概念

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摘要自从五十年代豆腐加工由一家一户转变为集中的工厂化生产以来,有不少人对豆腐生产进行过改革,创造了不少有效的新事物。这是好事,因为推动了豆腐生产进一步发展。豆腐的传统生产是比较落后的,但其落后的生产方式。

作者戴行钧

机构地区北京市食品研究所

出处《中国酿造》 CAS 北大核心 1990年第6期1-4,共4页 China Brewing

关键词豆腐生产基本概念

分类号 TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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中国酿造

1990年第6期

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