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葡萄酒挥发酸的形成及预防被引量：1

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摘要葡萄酒中含有许多种酸,主要是酒石酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、乳酸、醋酸。挥发酸是葡萄酒中以游离状态或以盐的形式存在的所有乙酸等脂肪酸的总和,但不包括乳酸、琥珀酸以及CO_2和SO_2,其中醋酸是主要的挥发酸。1.

作者张诗玲徐瑞敏

出处《农村新技术》 2008年第6期79-80,共2页

关键词挥发酸醋酸所有乙酸果酒葡萄酒乳酸发酵

分类号 TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]

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农村新技术

2008年第6期

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