冰葡萄酒威代尔的酿造工艺被引量：11

下载PDF

导出

摘要冰酒是采用天然冰冻的完全成熟并且晚收的葡萄经低温发酵酿制而成的一种风味独特的甜型葡萄酒。本文主要研究了辽宁桓仁产区采用威代尔葡萄酿造冰酒的工艺,包括采摘、榨汁、低温发酵、澄清、橡木桶陈酿等过程。

作者张平元贤哲李新榜

机构地区辽宁五女山米兰酒业有限公司上海杰兔工贸有限公司

出处《中外葡萄与葡萄酒》 2009年第1期54-56,共3页 Sino-Overseas Grapevine & Wine

关键词冰酒威代尔低温发酵橡木桶陈酿

分类号 TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程] TS262.5 [轻工技术与工程—食品科学与工程]

引文网络
相关文献

参考文献4

1彭德华..葡萄酒酿造技术文集[M],2005.
2邵威平.冰酒生产工艺及其品质影响因素[J].酿酒,2004,31(2):73-75. 被引量：27
3孙万河,孟繁荣,王思利,殷展波,黄芳利,金丙奎,段吉军.冰酒葡萄品种威代尔的引进栽培研究[J].农业科技通讯,2008(2):47-50. 被引量：14
4李景明,马丽艳,杨丽丽.冰葡萄酒及生产工艺[J].中外食品,2005(11):39-41. 被引量：9

二级参考文献5

1郭氏葡萄酒技术中心汇编译.国际葡萄酿酒法规[M].天津：天津大学出版社,1996.. 被引量：1
2Jancis Robinson, Icewine: Canada' s Wines of Winfer [J]. Vineyard and Winery Management,2002, (6): 12 ～ 13. 被引量：1
3Donald J. P. Ziraldo. Anatomy of Winery [ M ] - Icewine ( Station 19);Vintnners Quality Alliance ( station 5). 1998. 被引量：1
4芜茗.葡萄冰酒全新时尚[J].中国食品,1999,0(22):11-11. 被引量：7
5孙德胜,高春玲,张兴正,王常荣,刘忠强.葡萄冰酒系列饮料研制[J].葡萄栽培与酿酒,1992(4):27-29. 被引量：4

共引文献43

1邵威平.红枣酒的生产工艺[J].甘肃农业大学学报,2004,39(6):696-699. 被引量：15
2黄卫东,李景明,王秀芹.冰葡萄酒生产及其在我国的发展[J].农产品加工（下）,2005(9):55-60. 被引量：13
3李志江,刘彬,戴凌燕,李永臣,魏永权.冰酒的研究现状与发展趋势[J].酿酒,2006,33(4):48-50. 被引量：12
4杨明挚,杨华峰,罗金海,吕霞,刘加强.云南高原冰葡萄酒生产可行性理论与实践[J].酿酒科技,2007(5):42-44. 被引量：10
5裴广仁,李记明,王磊,梁冬梅,张卫强.不同冷冻方式对冰葡萄原料及冰酒质量的影响[J].酿酒科技,2010(4):48-51. 被引量：6
6林玉友,蒋春光,庞占荣,刘月英,万会民,李晓阳,孙洪强,岳广旭.冰酒葡萄品种威代尔主要栽培措施筛选试验[J].中外葡萄与葡萄酒,2010(3):18-21. 被引量：9
7裴广仁,李记明,赵玉平,李运,张卫强.冰葡萄酿酒酵母的筛选[J].食品与发酵工业,2010,36(6):98-102. 被引量：10
8杨少海,刘爱国,焦红茹,康登昭,邹春霞,朱华.赤霞珠迟采霜红葡萄酒的酿造工艺研究[J].中外葡萄与葡萄酒,2011(2):17-19. 被引量：8
9叶万军.沙棘冰酒加工工艺[J].北方园艺,2011(19):146-148. 被引量：2
10秦绍智,史涛涛,杨华峰,赵新节.威代尔、雷司令冰葡萄酒挥发性物质差异性分析[J].中外葡萄与葡萄酒,2012(1):10-13. 被引量：8

同被引文献142

1荣志祥,孟繁荣,范业宏,罗士平,迟春泉,代明军.冰葡萄‘威代尔’提前采收与防寒技术研究[J].北方果树,2007(4). 被引量：6
2张诗玲,徐瑞敏.葡萄酒挥发酸的形成及预防[J].农村新技术,2008(6):79-80. 被引量：1
3孙万河,孟繁荣,黄芳利,金丙奎.冰葡萄威代尔(VIDAL)在桓仁试栽表现[J].北方果树,2004(z1):116-116. 被引量：6
4兰余,麦文镇,陈玲,田师一,邓少平.智舌与智鼻技术在椰汁中的应用研究[J].食品研究与开发,2013,34(24):24-28. 被引量：1
5覃杨.美国明尼苏达州葡萄抗寒育种研究简况[J].葡萄栽培与酿酒,2004(2):64-65. 被引量：2
6刘军,王小伟,魏钦平,鲁韧强,高照全.世界葡萄抗寒育种的成就与展望[J].果树学报,2004,21(5):461-466. 被引量：31
7杨成桓.葡萄营养特性及施肥技术研究[J].辽宁农业科学,1993(5):4-8. 被引量：25
8汪志君,高庆,方维明,姜涌明,颜荣林,周红.紫外诱变筛选低高级醇和双乙酰含量的啤酒酵母[J].中国酿造,2005,24(1):13-17. 被引量：23
9许英武,孙万河,王思利,陈德志,孙圣宇.威代尔葡萄的栽培技术[J].落叶果树,2005,37(3):22-25. 被引量：7
10林兴桂.俄罗斯滨海果树浆果试验站的葡萄育种[J].葡萄栽培与酿酒,1995(2):14-15. 被引量：2

引证文献11

1金键,张文革,郭太君.“威代尔”葡萄叶柄内氮磷钾含量动态变化研究[J].吉林农业（下半月）,2013(4):87-87.
2张丽珠,邢亚阁,许青莲,卢靖,车振明,罗建峰.川藏高原威代尔冰葡萄中酵母菌的分离、筛选及其耐受性研究[J].中国酿造,2013,32(10):94-97. 被引量：11
3张平,冮洁,胡文忠,季旭颖,刘壮.冰葡萄酒中含氮物质的测定与分析[J].中外葡萄与葡萄酒,2014(4):27-30. 被引量：1
4张平,冮洁,胡文忠,季旭颖,刘壮.电子舌对冰葡萄酒的区分辨识研究[J].酿酒科技,2014(10):41-42. 被引量：7
5蒋丽,邢亚阁,车振明,孙丛珊,罗建峰.川藏高原冰葡萄中五种酵母菌的鉴定及耐受性研究[J].中国酿造,2014,33(10):36-39. 被引量：5
6刘壮,冮洁,涂茂林,谢彬,胡文忠,张平.1株从冰葡萄汁中分离的德巴利酵母菌的鉴定及耐性研究[J].食品与发酵工业,2015,41(7):51-56. 被引量：4
7刘娜,张军翔,陈方圆.威代尔冰酒葡萄原料迟采过程中理化指标的变化[J].食品与机械,2016,32(2):28-30. 被引量：5
8汪蕾,冯彦彪,陈方圆,张军翔.贺兰山东麓威代尔冰白葡萄酒的酿造工艺及应用[J].中外葡萄与葡萄酒,2017(2):17-20. 被引量：3
9陈方圆,张军翔,汪蕾.贺兰山东麓威代尔冰酒挥发性物质及香气特征分析[J].宁夏农林科技,2021,62(2):71-75. 被引量：3
10亓桂梅,赵艳侠,昝林生,吴新颖,杨桂兰.世界抗寒葡萄育种成果及应用概述[J].东北农业科学,2022,47(1):108-111. 被引量：3

二级引证文献40

1徐亚男,张彦位,刘研,盛赟,王月,赵九洲,史学伟.优良酵母菌连续混合发酵赤霞珠葡萄酒的研究[J].中国酿造,2014,33(5):85-89. 被引量：3
2蒋丽,邢亚阁,车振明,孙丛珊,罗建峰.川藏高原冰葡萄中五种酵母菌的鉴定及耐受性研究[J].中国酿造,2014,33(10):36-39. 被引量：5
3邢亚阁,蒋丽,孙丛珊,曹东,许青莲,车振明,罗建峰.川藏高原不同年份霞多丽冰酒香气成分GC-MS分析[J].中国酿造,2015,34(1):147-151. 被引量：4
4蒋丽,董丹,邢亚阁,车振明,罗建峰.5株酵母菌的系统发育树分析以及发酵性能测定[J].中国酿造,2015,34(3):48-53. 被引量：2
5蒋丽,董丹,邢亚阁,车振明,罗建峰.喷雾干燥法制备冰酒发酵剂的研究[J].中国酿造,2015,34(6):62-66. 被引量：2
6刘壮,冮洁,涂茂林,谢彬,胡文忠,张平.1株从冰葡萄汁中分离的德巴利酵母菌的鉴定及耐性研究[J].食品与发酵工业,2015,41(7):51-56. 被引量：4
7张俊杰,杨旭,郭晨,李明阳,张文叶,刘崇怀.不同株系梅鹿辄葡萄果皮酵母菌的分离鉴定与差异分析[J].酿酒科技,2016(10):22-26. 被引量：6
8张昱,侯旭杰.电子鼻和电子舌技术在葡萄酒检测中的应用概述[J].酿酒科技,2016(10):88-93. 被引量：4
9钱敏,白卫东,赵文红,刘功良,黄敏欣,黄伟健.基于电子舌的黄酒检测与辨识[J].仲恺农业工程学院学报,2016,29(4):30-32. 被引量：5
10肖立中,陈洋洋,田怀香,秦蓝,张雅敬,李简墨.鸡精人工感官评价与电子舌评价的相关模型研究[J].中国调味品,2017,42(3):45-48. 被引量：5

1李记明,李华,李维江.甜型葡萄酒的研制[J].葡萄栽培与酿酒,1993(3):29-30. 被引量：1
2pierre.巧克力的美味之旅[J].美食与美酒,2013(4):96-97.
3任玉巧,徐鹏哲,张正文,邵学东,李梅.小芒森葡萄酿造甜白葡萄酒发酵工艺研究[J].中外葡萄与葡萄酒,2012(4):49-50. 被引量：7
4于贞,赵光鳌,李记明.葡萄皮中的酚类物质对葡萄酒中酚含量的影响[J].酿酒科技,2010(4):46-47. 被引量：13
5柳森.年份有那么重要吗[J].中国收藏,2012(4):60-63.
6邢振楠,孟庆彬,刘邦.北冰红全浆发酵果酒生产技术的研究[J].中国林副特产,2015(6):31-33.
7吴帅,李湘南,王开宇,韩圣谦.国内葡萄酒质量指标不合格率统计及原因分析[J].食品研究与开发,2016,37(13):190-194. 被引量：1
8张亚雄.葡萄酒农残几宗“罪”[J].小康（财智）,2012(10):64-65. 被引量：1
9杨春虎.神秘的瑞士梨酒[J].汽车自驾游,2011(5):142-144.
10宋淑红,徐慧琴.6 °P菠萝果啤的生产[J].农产品加工（创新版）（中）,2014(7):35-36. 被引量：4

中外葡萄与葡萄酒

2009年第1期

浏览历史

内容加载中请稍等...

冰葡萄酒威代尔的酿造工艺被引量：11

参考文献4

二级参考文献5

共引文献43

同被引文献142

引证文献11

二级引证文献40

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

冰葡萄酒威代尔的酿造工艺 被引量：11

参考文献4

二级参考文献5

共引文献43

同被引文献142

引证文献11

二级引证文献40

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

冰葡萄酒威代尔的酿造工艺被引量：11