啤酒原材料食品安全危害评价与控制 被引量：7

1

作者 张学群 栾晏 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2013年第9期165-169,共5页

啤酒生产涉及的原材料种类繁多,包括生产啤酒使用的原辅料、添加剂、清洁剂和消毒剂以及与酒接触的包装材料。在环境多变、需求多样、竞争激烈的大背景下,由于原材料供应的多参与主体、跨地域、多环节等特征,导致啤酒原材料食品安全控... 啤酒生产涉及的原材料种类繁多,包括生产啤酒使用的原辅料、添加剂、清洁剂和消毒剂以及与酒接触的包装材料。在环境多变、需求多样、竞争激烈的大背景下,由于原材料供应的多参与主体、跨地域、多环节等特征,导致啤酒原材料食品安全控制成为啤酒生产企业确保食品安全的薄弱环节和关键环节。由于原材料投入而带入的农残、重金属和真菌毒素等化学危害很难在后续的生产过程中消除,所以啤酒生产中原材料的安全控制对确保啤酒产品的安全是至关重要的。文中以啤酒麦芽为例,应用食品安全危害评估的方法和原理对啤酒原材料进行危害分析,识别原材料可能带入的食品安全危害,通过评审和实施食品安全相关标准,确定需要控制的危害及控制水平,制定控制措施,以达到啤酒原材料食品安全的有效控制。 展开更多

关键词 啤酒原材料 食品安全 食品安全危害 危害识别 危害评价 控制措施

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HACCP在传统酱卤肉制品中的应用 被引量：4

2

作者 徐世明 刘青山 《肉类研究》 2006年第11期7-9,共3页

为了保证产品质量,通过分析酱卤肉制品在加工和销售各环节可能存在的潜在的食品安全危害,应用HACCP原理确定关键控制点,并制定详细有效的控制措施,通过在生产和销售各环节对危害进行有效控制,确保为消费者提供安全、卫生的产品。

关键词 食品安全危害 HACCP 应用

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从降低白酒生产中甲醇的含量谈食品安全危害控制措施的合理分类 被引量：5

3

作者 王凯丰 《品牌与标准化》 2020年第5期53-56,共4页

针对控制措施选择和分类存在的主要问题,以传统白酒生产企业降低甲醇这一有害物质含量的控制措施为例,依据ISO 22000:2018标准的最新分类原则,对操作性前提方案(OPRP)和关键控制点(CCP)分类的逻辑顺序进行梳理,提出OPRP和CCP分类评估判... 针对控制措施选择和分类存在的主要问题,以传统白酒生产企业降低甲醇这一有害物质含量的控制措施为例,依据ISO 22000:2018标准的最新分类原则,对操作性前提方案(OPRP)和关键控制点(CCP)分类的逻辑顺序进行梳理,提出OPRP和CCP分类评估判定表,为食品生产企业更好建立ISO 22000食品安全管理体系提供参考。 展开更多

关键词 ISO 22000 食品安全危害 控制措施 分类

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广东省经营及使用环节食品相关产品质量安全状况调研

4

作者 杨媛 袁筱怡 史韦艳 《食品安全导刊》 2023年第24期31-34,共4页

本研究选取广东省内27家食品相关产品的生产、销售、使用单位作为调研对象,了解广东省食品相关产品经营及使用环节的质量安全状况,分析经营和使用过程中存在的风险和食品安全隐患,针对性提出管理措施,规范经营行为,提升广东省食品相关... 本研究选取广东省内27家食品相关产品的生产、销售、使用单位作为调研对象,了解广东省食品相关产品经营及使用环节的质量安全状况,分析经营和使用过程中存在的风险和食品安全隐患,针对性提出管理措施,规范经营行为,提升广东省食品相关产品质量安全水平。 展开更多

关键词 食品相关产品 经营及使用环节 食品安全隐患 监管对策

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ISO22000:2005在冬枣醋饮料生产企业的应用 被引量：2

5

作者 胡军 刘宏霞 梁金祥 《饮料工业》 2008年第9期38-41,共4页

着重介绍了ISO22000:2005在冬枣醋饮料生产企业的应用,分析了冬枣醋饮料生产过程中的主要食品安全危害,确定了关键控制点并制定了HACCP计划。

关键词 食品安全危害 ISO22000:2005 关键控制点 HACCP计划

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ISO 22000:2005在调配型酸性双蛋白饮料生产企业的应用

6

作者 黄映鹏 《饮料工业》 2009年第10期37-40,共4页

介绍了ISO 22000∶2005在调配型酸性双蛋白饮料生产企业的应用,分析了调配型酸性双蛋白饮料生产过程的主要食品安全危害,确定了关键控制点,并制定了HACCP计划。

关键词 ISO22000∶2005 食品安全危害 关键控制点 HACCP计划

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自供电光电化学传感在食品安全快速检测中的研究进展

7

作者 张晓艺 王小敏 +4 位作者 白宝清 尉立刚 张锦华 郭彩霞 杨钰昆 《分析试验室》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第2期161-167,共7页

食品安全是重大民生问题,食品安全检测则是食品安全管理的重要环节。发展小型化、低能耗、高灵敏的食品安全快速检测技术不仅符合我国国情,而且在食品安全监管人员进行即时检测方面极具现实意义。自供电光电化学传感是基于光电活性材料... 食品安全是重大民生问题,食品安全检测则是食品安全管理的重要环节。发展小型化、低能耗、高灵敏的食品安全快速检测技术不仅符合我国国情,而且在食品安全监管人员进行即时检测方面极具现实意义。自供电光电化学传感是基于光电活性材料发生光诱导电子-空穴转移的分析方法,它将从环境中获取的太阳能转化为维持传感器运行的电能,替代了对传统电池的使用,有利于设备无线化、便携化和低耗能。同时,它无需施加电压即可实现对目标物的检测,避免了溶液中还原产物的氧化造成的信号不稳定,从而提高传感检测的灵敏度和在生物分子检测中的应用。本文总结了自供电光电化学传感器的机制、分类及其在食品安全快速检测中的研究进展,探讨了该类无线、可持续、低能耗传感器在现场检测中的应用前景,为食品安全快速检测提供有效的技术支持。 展开更多

关键词 食品安全 自供电光电化学传感器 食品安全危害因子

原文传递

基于决策树排序的挂面中潜在危害物质风险分析 被引量：5

8

作者 生吉萍 李苗苗 肖革新 《食品安全质量检测学报》 CAS 2020年第11期3683-3688,共6页

目的对挂面中潜在危害物质风险进行分析,对最相关的危害物质进行危害程度排序。方法基于全国2015~2017年的挂面危害物检测数据,利用决策树法将挂面潜在危害物质进行排序。建立了3个决策树,分别对污染物、食品添加剂和生物毒素进行排序... 目的对挂面中潜在危害物质风险进行分析,对最相关的危害物质进行危害程度排序。方法基于全国2015~2017年的挂面危害物检测数据,利用决策树法将挂面潜在危害物质进行排序。建立了3个决策树,分别对污染物、食品添加剂和生物毒素进行排序。将监测物质分为高、中、低优先级,以利于在风险评估时确定优先考虑的次序。结果根据对挂面抽检结果的风险分析,铅、铝、二氧化钛和乙二胺四乙酸二钠、黄曲霉毒素B1和脱氧雪腐镰刀菌烯醇为高优先级检测物质,而柠檬黄、日落黄、诱惑红和亮蓝、苋菜红、胭脂红为中优先级检测物质。结论决策树方法有助于对挂面中潜在危害物质的风险优先级排序,可以作为建立基于风险的监测计划的工具。该方法具有可拓展性,可以利用最新监测数据,对其他类型粮食的风险等级进行评估,得到其潜在危害物质的优先次序物质清单。 展开更多

关键词 食品安全危害监测 决策树 挂面 潜在危害物质 风险分级

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导电聚合物基电化学传感器在食品安全分析中的应用

9

作者 吴齐粤 蒲煦均 +3 位作者 樊雪静 丁阳月 牛美蓉 顾颖 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2023年第8期155-162,共8页

食品安全危害因子具有痕量、毒性高等特点,故高灵敏的检测方法对于食品安全具有重要意义。导电聚合物是电化学传感器重要的增敏材料之一,导电聚合物基电化学传感器集合了电化学传感器易于小型化、分析速度快以及导电聚合物的优异导电性... 食品安全危害因子具有痕量、毒性高等特点,故高灵敏的检测方法对于食品安全具有重要意义。导电聚合物是电化学传感器重要的增敏材料之一,导电聚合物基电化学传感器集合了电化学传感器易于小型化、分析速度快以及导电聚合物的优异导电性等理化性能,在痕量食品安全分析方面具有独特优势。本文介绍了导电聚合物的分类、合成方法,综述了导电聚合物基电化学传感器用于食品安全分析的最新进展,并对导电聚合物基电化学传感器用于食品安全分析面临的挑战及发展前景进行了展望。 展开更多

关键词 食品安全 导电聚合物 电化学传感器 食品安全危害因子

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基于二维材料的亲和型电化学传感器在食品安全分析中的应用 被引量：1

10

作者 胡源苓 吴齐粤 +2 位作者 李永辉 王坤 顾颖 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2022年第15期4966-4973,共8页

食品安全关系“国计民生”。快速、灵敏、特异性的食品安全分析是食品领域的研究热点。亲和型电化学传感器结合了亲和受体的特异性识别性能和电化学换能器的高检测灵敏度、短响应时间以及易于小型化等优势,在食品安全分析中有良好的应... 食品安全关系“国计民生”。快速、灵敏、特异性的食品安全分析是食品领域的研究热点。亲和型电化学传感器结合了亲和受体的特异性识别性能和电化学换能器的高检测灵敏度、短响应时间以及易于小型化等优势,在食品安全分析中有良好的应用前景。近年来,二维材料的开发与应用为电化学传感器的构建带来了新机遇。二维材料具有较大的比表面积,其独特的电学、物理、化学特性,为电化学信号放大和传感策略的设计提供了更多可能。本文综述了基于二维材料的亲和型电化学传感器在食品安全分析中应用的最新进展,总结了常见的二维材料及其制备方法、二维材料在电化学传感器制备中的应用及基于二维材料的亲和型电化学传感器在食品安全危害因子检测中的应用,讨论了电化学传感器在食品安全分析中存在的挑战及未来发展趋势。 展开更多

关键词 食品安全分析 电化学传感器 二维材料 食品安全危害因子 亲和检测

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银纳米簇用于食品包装污染物的检测及其抗菌性能的应用 被引量：6

11

作者 银娜 梁俊 高志贤 《包装工程》 CAS 北大核心 2019年第21期44-50,共7页

目的介绍荧光银纳米簇(AgNCs)的合成方法、荧光特性、抗菌活性,及其在食品包装中的应用。方法总结国内外AgNCs在食品包装检测领域的应用,以及其作为新型抗菌材料体现出的强大抗菌效力,提出AgNCs的不足之处和可能的解决方法。结论AgNCs... 目的介绍荧光银纳米簇(AgNCs)的合成方法、荧光特性、抗菌活性,及其在食品包装中的应用。方法总结国内外AgNCs在食品包装检测领域的应用,以及其作为新型抗菌材料体现出的强大抗菌效力,提出AgNCs的不足之处和可能的解决方法。结论AgNCs由于其光漂白性低、荧光量子产率高、经济效益好,可作为荧光材料设计生物传感器用于检测食品包装内的污染物。此类生物传感器具有检测快速、灵敏与特异性识别的优点。同时AgNCs具有大的表面积与体积比,高的局部表面Ag浓度、高迁移率及低毒性等特点,使其抗菌性能优于传统的银纳米材料,由此,展望了新型抗菌检测双重功效AgNCs传感器的设计。 展开更多

关键词 银纳米簇 食品包装安全危害因子 传感器 快速检测 抗菌性

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诱发重大疾病的几个典型人为污染食品事件的化学分析

12

作者 潘月礼 罗思琦 +1 位作者 李燕 朱冠南 《化工时刊》 CAS 2012年第5期61-63,共3页

通过对食品人为化学污染的几个典型安全的分析,提高国民的食品安全意识,避免人为问题千万的重大危害。

关键词 化学污染 食品安全 重大危害

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