双酶法在鲨鱼肉水解液制备中的工艺改良研究 被引量：8

1

作者 吴红棉 曾少葵 +1 位作者 雷晓凌 吴文龙 《中国水产科学》 CAS CSCD 北大核心 2001年第1期69-72,共4页

采用同时添加枯草杆菌中性蛋白酶与木瓜蛋白酶的改良酶解技术 ,对鲨鱼肉进行水解。正交试验结果表明 ,上述二酶同时水解的最适条件为 :温度 4 5℃ ,pH 7.0 ,时间 3h ,酶浓度 2 0 0U/ml(枯草杆菌中性蛋白酶及木瓜蛋白酶各 10 0U/ml) ,原... 采用同时添加枯草杆菌中性蛋白酶与木瓜蛋白酶的改良酶解技术 ,对鲨鱼肉进行水解。正交试验结果表明 ,上述二酶同时水解的最适条件为 :温度 4 5℃ ,pH 7.0 ,时间 3h ,酶浓度 2 0 0U/ml(枯草杆菌中性蛋白酶及木瓜蛋白酶各 10 0U/ml) ,原料∶水 =1∶5。蛋白质水解率达 83.5% ,所得水解液的氨基酸含量为 4 5.4mg/ml,其中必需氨基酸总量为 19.8mg/ml。 展开更多

关键词 鲨鱼肉 双酶水解 水解液 工艺改良

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抗氧化剂在鲨鱼肉中的应用研究 被引量：2

2

作者 谢荣辉 《现代食品科技》 EI CAS 2007年第8期49-50,共2页

研究了抗氧化剂在鲨鱼肉中的应用。结果显示特丁基对苯二酚(TBHQ)对鲨鱼肉具有良好的抗氧化效果,但由于其难溶于水,应用上增加了产品的成本和加工难度;而没食子酸丙酯虽然没有TBHQ的抗氧化效果好,其易溶于水,是一种比较理想的抗氧化剂;... 研究了抗氧化剂在鲨鱼肉中的应用。结果显示特丁基对苯二酚(TBHQ)对鲨鱼肉具有良好的抗氧化效果,但由于其难溶于水,应用上增加了产品的成本和加工难度;而没食子酸丙酯虽然没有TBHQ的抗氧化效果好,其易溶于水,是一种比较理想的抗氧化剂;在同等条件下VE也有一定的抗氧化性能;而焦磷酸钠则不宜作作鲨鱼肉的抗氧化剂。 展开更多

关键词 鲨鱼肉 脂肪氧化 抗氧化剂 TBA值

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鲨鱼肉酶解物清除自由基能力的研究 被引量：3

3

作者 杨文鸽 茅宇虹 +2 位作者 刘冰冰 徐大伦 束玉珍 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第7期17-23,共7页

目的:获得高抗氧化活性的鲨鱼肉酶解物,以期为鲨鱼肉的深加工利用提供依据。方法:以酶解液的DPPH.清除率为指标,采用4种蛋白酶酶解鲨鱼肉,筛选出最佳用酶;利用响应面法对其酶解条件进行优化,并对最佳条件下得到的酶解产物进行氨基酸分... 目的:获得高抗氧化活性的鲨鱼肉酶解物,以期为鲨鱼肉的深加工利用提供依据。方法:以酶解液的DPPH.清除率为指标,采用4种蛋白酶酶解鲨鱼肉,筛选出最佳用酶;利用响应面法对其酶解条件进行优化,并对最佳条件下得到的酶解产物进行氨基酸分析。结果:1)采用响应面分析法,建立了鲨鱼肉酶解条件与酶解物DPPH.清除率的回归方程:Y=66.18667-0.8475X1-5.3375X2-4.3375X3+0.812917X12-1.4375X1X2+1.5875X1X3-3.757083X22+1.3375X2X3-5.552083-X32,其中酶解温度和pH对酶解物的DPPH.清除率影响极显著;2)优化后的酶解条件是:加酶量1300U/g,酶解温度33℃,pH6.30,此时酶解液的DPPH.清除率为68.33%;3)氨基酸分析显示鲨鱼肉酶解产物是质量较好的蛋白质。结论:鲨鱼肉酶解物具有较高的清除DPPH自由基的能力,有望用于抗氧化功能的开发。 展开更多

关键词 鲨鱼肉 酶解 响应面 氨基酸 抗氧化

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鲨鱼肉酶解物的抗氧化作用及其稳定性研究 被引量：3

4

作者 陆焰 刘冰冰 杨文鸽 《食品科技》 CAS 北大核心 2011年第12期135-139,共5页

以还原能力和金属离子螯合能力、清除DPPH·、O2-·、OH·自由基能力为指标,考察鲨鱼肉酶解物的抗氧化活性,同时以清除自由基DPPH·的活性为指标,分析温度和pH值对其抗氧化作用稳定性的影响。结果表明:鲨鱼肉酶解液产... 以还原能力和金属离子螯合能力、清除DPPH·、O2-·、OH·自由基能力为指标,考察鲨鱼肉酶解物的抗氧化活性,同时以清除自由基DPPH·的活性为指标,分析温度和pH值对其抗氧化作用稳定性的影响。结果表明:鲨鱼肉酶解液产物具有一定的还原能力和金属离子螯合能力,其清除DPPH·、O2-·、OH·自由基的IC50值分别为10.16、23.71、19.82mg/mL。酶解产物耐热性强;在酸性环境中,鲨鱼肉酶解液能较好地保持其抗氧化活性,但在碱性环境中抗氧化活性丧失较快。 展开更多

关键词 鲨鱼肉 酶解物 抗氧化 稳定性

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鲨鱼肉猫用食品的试制 被引量：2

5

作者 谢荣辉 《食品科技》 CAS 北大核心 2007年第2期258-260,共3页

主要研究了鲨鱼肉猫用食品制作工艺,通过多种试验确定了最佳生产工艺和配方,并对产品烘干和添加剂的选择进行了讨论。

关键词 宠物食品 鲨鱼肉 制作工艺

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食·色

6

作者 郑静 《温州人》 2011年第Z1期32-33,共2页

有部获得嘎纳金棕榈奖的美国电影叫《性,谎言和录像带》,讲的是心理脆弱的现代人的不和谐的性。本文恰恰想要反其道而行,准备探讨一下和谐的性与食物的关系,所以套其名曰《食?色》,无非是想从"食色"的渊源中找到那种所谓的民... 有部获得嘎纳金棕榈奖的美国电影叫《性,谎言和录像带》,讲的是心理脆弱的现代人的不和谐的性。本文恰恰想要反其道而行,准备探讨一下和谐的性与食物的关系,所以套其名曰《食?色》,无非是想从"食色"的渊源中找到那种所谓的民间秘笈,以此按图索骥,照方抓药,藉由视觉、嗅觉和味觉制造性味意境,由心理因素引发催情联想,增加节日"性"趣。 展开更多

关键词 美国电影 照方抓药 女人味 生蚝 造血功能 生殖能力 古罗马时期 营养添加剂 鸡蛋蛋白质 鲨鱼肉

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你吃过鱼翅吗?

7

作者 谢梅 《大自然》 2004年第5期15-16,共2页

关键词 鲨鱼肉 双氧水

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诱人的台湾风味小吃

8

作者 刘泳晔 《烹调知识》 2014年第6期16-18,共3页

祖国的宝岛台湾,不仅风光秀丽,饮食文化也独具一格。既有闽粤湘川大陆风味,又有本土民族地方特色,形成了广博的饮食体系。而风味小吃更是各具特色,诱人食欲。淡水鱼丸在台北淡水渡口码头,各种鱼丸店生意十分兴隆。鱼丸做法是将上等鲨鱼... 祖国的宝岛台湾,不仅风光秀丽,饮食文化也独具一格。既有闽粤湘川大陆风味,又有本土民族地方特色,形成了广博的饮食体系。而风味小吃更是各具特色,诱人食欲。淡水鱼丸在台北淡水渡口码头,各种鱼丸店生意十分兴隆。鱼丸做法是将上等鲨鱼肉打成浆,加少许太白粉和水调制,丸中还包着肉糜,因而做出来的鱼丸坚实脆嫩,咬时还得小心烫舌。内行人吃时先将丸子咬开一小口,吸吮肉馅与汤汁后,再嚼丸子。 展开更多

关键词 风味小吃 台湾地区 饮食文化 地方特色 饮食体系 鱼丸 淡水 鲨鱼肉

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鲨鱼肉试制猫用食品

9

作者 谢荣辉 PET 《环球宠物科技》 2008年第2期66-69,共4页

主要研究了鲨鱼肉猫用食品制作工艺,通过多种试验确定了最佳生产工艺和配方,并对产品烘干和添加剂的选择进行了讨论。

关键词 鲨鱼肉 鳌鱼 宠物猫 水产专业户 制作工艺 干燥阶段 浸泡处理 食用鱼类 烘干温度 适口性

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我国水生野生动物保护的现实思路

10

作者 朱瑾 《海洋世界》 2007年第2期50-52,共3页

关键词 水生野生动物保护 野生动植物保护 鲨鱼肉 海洋鱼类 生命安全 海洋环境 和谐发展 人与自然

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6月1日 也是“毛小孩”的节日!

11

作者 南贰 《宠物世界》 2017年第6期30-35,共6页

六一儿童节是国际儿童节的别称,它的意义在于,保障世界各国儿童的生存权、保健权和受教育的权利。为了庆祝此节日,在当天,家长们都会带孩子们外出玩耍或赠送礼物。这样的节日应该同样适合养宠家庭的＂毛小孩＂,它们和儿童一样,把零食和... 六一儿童节是国际儿童节的别称,它的意义在于,保障世界各国儿童的生存权、保健权和受教育的权利。为了庆祝此节日,在当天,家长们都会带孩子们外出玩耍或赠送礼物。这样的节日应该同样适合养宠家庭的＂毛小孩＂,它们和儿童一样,把零食和玩具当作生活中最为重要的事情,同样也需要家长（主人）的监护。在接受礼物的节日里,它们应当与儿童得到同等的待遇! 展开更多

关键词 参考价格 赠送礼物 小型犬 鲨鱼肉 兴奋度 马肉 多磷酸钠 巴西橡胶树 弹力球 天然胶

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千岛湖上鲜

12

作者 蒋晖（摄影） 《中国烹饪》 2011年第6期80-81,共2页

秘制灌汤鲨鱼球 原料：白鲨肉300克，面包糠50克，高汤20克，盐、味精各适量。 制法：鲨鱼肉去骨，取鱼肉绞成酱，加入盐、味精上浆备用：高汤入冰箱冷却成膏状，取出，入鱼肉酱中调匀，制成鱼肉丸，拍面包糠，入三成热油炸制约5分钟... 秘制灌汤鲨鱼球 原料：白鲨肉300克，面包糠50克，高汤20克，盐、味精各适量。 制法：鲨鱼肉去骨，取鱼肉绞成酱，加入盐、味精上浆备用：高汤入冰箱冷却成膏状，取出，入鱼肉酱中调匀，制成鱼肉丸，拍面包糠，入三成热油炸制约5分钟，待成熟后捞出，装盘点缀即可。 展开更多

关键词 千岛湖 鲨鱼肉 面包糠 高汤 味精 膏状 上浆 肉丸

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模糊评判优化鲨鱼肉生物脱腥工艺

13

作者 王鹏 吕峰 苏晓芳 《福建农林大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2014年第5期530-534,共5页

以酿酒酵母为发酵菌种,采用L16(45)正交试验设计方案,通过模糊综合评判优化鲨鱼肉的生物脱腥工艺参数.结果表明,控制料液比(鲨鱼肉质量∶酵母液体积)=2.5∶1,酵母的接种量∶活化液体积=0.10‰,在摇床转速为50 r·min-1、22℃条件下... 以酿酒酵母为发酵菌种,采用L16(45)正交试验设计方案,通过模糊综合评判优化鲨鱼肉的生物脱腥工艺参数.结果表明,控制料液比(鲨鱼肉质量∶酵母液体积)=2.5∶1,酵母的接种量∶活化液体积=0.10‰,在摇床转速为50 r·min-1、22℃条件下发酵60 min,可有效脱除鲨鱼肉的腥味. 展开更多

关键词 鲨鱼肉 生物脱腥 模糊综合评判 工艺优化

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吃出来的性健康

14

作者 亦非 良瑶（图） 《食品与药品》 CAS 2006年第11B期86-87,共2页

仔细想想，浪漫的爱情似乎总是和一顿烛光晚餐密不可分。精美的食物是爱的调味品，而朦胧的烛光则是营造亲密气氛的杀手锏。也许饿着肚子向爱人求婚，即便有玫瑰和钻戒，成功率也不会很高吧。这当然不是爱情的定律，不过通过美食来增强... 仔细想想，浪漫的爱情似乎总是和一顿烛光晚餐密不可分。精美的食物是爱的调味品，而朦胧的烛光则是营造亲密气氛的杀手锏。也许饿着肚子向爱人求婚，即便有玫瑰和钻戒，成功率也不会很高吧。这当然不是爱情的定律，不过通过美食来增强性爱的愉悦，倒确实有非常悠久的历史了。比如我国民间自古就有通过大枣、鸡蛋来助性的说法；而在欧洲，自古罗马开始，鲨鱼肉和牡蛎就被认为是增强性欲的理想食物。时至今日，多种助性药物和保健品的风靡，更加说明人们希望通过进补，来获得性生活中的新体验。 抛开药物不说，通过食物来增强性欲，到底有没有科学的依据呢？是食物中的某些营养成分，还是其他的什么使我们产生了美好的感觉？ 展开更多

关键词 健康 营养成分 食物 不可分 调味品 古罗马 鲨鱼肉 保健品

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鲨鱼肉肠制造工艺的研究 被引量：3

15

作者 农绍庄 韩君 卢明春 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1997年第7期36-38,共3页

对用鲨鱼肉制造鱼肠的工艺进行了提高鲨鱼肉质嫩度及成品弹性、脑制混合盐配方、加工过程汁液流失率等工艺条件的研究，提出了完整的鲨鱼肉肠制造工艺。

关键词 鲨鱼肉肠 腌制 混合盐 工艺 灌肠 水产制品

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鲨鱼松保健食品的研制 被引量：4

16

作者 袁秋萍 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1999年第4期59-59,共1页

研究了以肉质粗糙的鲨鱼肉为主要原料，配以各种调味料，制成酥脆、入口即化、鲜美可口。

关键词 鲨鱼肉 鲨鱼松 保健食品 工艺

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研究称鲨鱼肉汞含量超标 鱼油鱼翅吃太多反伤身 被引量：1

17

《食品工业》 北大核心 2015年第3期181-181,共1页

据澳洲新快报2月4日报道,刊登在《海洋污染通报》（Marine Pollution Bulletin）上的一项研究显示,对捕于新州海边的30条乌锥齿鲨（dusky shark）、铅色真鲨（sandbar shark）和大白鲨进行的分析发现,它们的体组织内金属含量很高,其中... 据澳洲新快报2月4日报道,刊登在《海洋污染通报》（Marine Pollution Bulletin）上的一项研究显示,对捕于新州海边的30条乌锥齿鲨（dusky shark）、铅色真鲨（sandbar shark）和大白鲨进行的分析发现,它们的体组织内金属含量很高,其中包括汞,而这可能会对人体产生不利的影响。 展开更多

关键词 鲨鱼肉 锥齿鲨 SHARK 真鲨 食品标准 Australia BULLETIN 新快报 金属含量 汞含量

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科学美图

18

《科学启蒙》 2009年第6期F0002-F0002,共1页

1.因纽特人形容一个醉酒的人时，爱说：“醉得像条狗”，这句话的灵感来自雪撬狗吃完格陵兰鲨鱼肉后的表现。据悉，这种鲨鱼肉里面包含了一种麻痹神经的毒素。通常去除这种毒寨的方法是将死鲨鱼泡在盐水里，几天后毒素就没了。

关键词 科学美 鲨鱼肉 格陵兰 毒素 面包 酒

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大海情结鱼丸子

19

作者 谢良福 《上海调味品》 2004年第3期39-39,共1页

鱼肉丸子,是沿海地区人们喜欢吃的小吃,对于海边人来说,鱼丸真是太家常了。道地的海边人家会自制鱼丸,大多用鲜鱼来做,鳗鱼、鲈鱼、黄鱼、墨鱼,用鲨鱼肉打的最好。那些鱼肉丸子的个头有大有小,大个的抵得上老人家手上滴溜溜转的钢珠子;... 鱼肉丸子,是沿海地区人们喜欢吃的小吃,对于海边人来说,鱼丸真是太家常了。道地的海边人家会自制鱼丸,大多用鲜鱼来做,鳗鱼、鲈鱼、黄鱼、墨鱼,用鲨鱼肉打的最好。那些鱼肉丸子的个头有大有小,大个的抵得上老人家手上滴溜溜转的钢珠子;普通的也有乒乓球那么大。 展开更多

关键词 大海情结 肉丸子 鱼丸 沿海地区 鲨鱼肉 乒乓球 鱼泥 风格迥异 鲈鱼 打浆

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谁是餐桌上的“伟哥”

20

作者 孔令耀 《烹调知识》 2010年第4期78-78,共1页

沿海地区的居民多食鱼类食物，因此他们常是子孙满堂。人们发现，鱼类是滋养性欲的理想食品，特别是鲨鱼肉，作为性爱的“催化剂”至今仍享有盛誉。鱼肉含有丰富的磷和锌等，有“夫妻性和谐素”之说。凡体内缺锌者，男性会出现精子数量... 沿海地区的居民多食鱼类食物，因此他们常是子孙满堂。人们发现，鱼类是滋养性欲的理想食品，特别是鲨鱼肉，作为性爱的“催化剂”至今仍享有盛誉。鱼肉含有丰富的磷和锌等，有“夫妻性和谐素”之说。凡体内缺锌者，男性会出现精子数量减少且质量下降，并伴有严重的性功能和生殖功能减退，而女性则发生体重下降，性交时阴道分泌液减少等症状。 展开更多

关键词 餐桌 鱼类食物 生殖功能 沿海地区 精子数量 鲨鱼肉 催化剂 分泌液

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