加工条件对无渣豆腐品质的影响 被引量：23

1

作者 怀丽华 闫喜霜 石彦国 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第11期73-75,共3页

本文研究了豆浆颗粒度对无渣豆腐凝胶作用及质量的影响,确定了豆浆经胶体磨细磨两遍,均质压力在400kg/cm2均质三遍,可使豆浆颗粒低于8μm的制浆条件。确定了卤水和石膏的混合凝固剂及其比例,即卤水与石膏之比为4:6,并通过正交实验确定... 本文研究了豆浆颗粒度对无渣豆腐凝胶作用及质量的影响,确定了豆浆经胶体磨细磨两遍,均质压力在400kg/cm2均质三遍,可使豆浆颗粒低于8μm的制浆条件。确定了卤水和石膏的混合凝固剂及其比例,即卤水与石膏之比为4:6,并通过正交实验确定了无渣豆腐工艺参数,其结果为:煮浆沸腾后持续时间6min,凝固剂用量3.5%,豆浆浓度12%,点脑温度80℃。 展开更多

关键词 大豆 无渣豆腐 凝固剂 豆浆颗粒度 凝胶作用 品质 超微化

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无渣豆腐工艺研究 被引量：19

2

作者 石彦国 程翠林 《粮油加工与食品机械》 2004年第1期64-65,67,共3页

针对传统工艺生产的有渣豆腐 ,造成原料利用率低 ,资源浪费大的现象 ,本文提出利用脱皮后的全子叶大豆制成豆腐———无渣豆腐。通过正交试验 ,确定最佳工艺参数 :煮浆沸腾后持续时间为 6min ,豆浆浓度为 12 % ,凝固剂用量比为卤水∶石... 针对传统工艺生产的有渣豆腐 ,造成原料利用率低 ,资源浪费大的现象 ,本文提出利用脱皮后的全子叶大豆制成豆腐———无渣豆腐。通过正交试验 ,确定最佳工艺参数 :煮浆沸腾后持续时间为 6min ,豆浆浓度为 12 % ,凝固剂用量比为卤水∶石膏 =2∶3,点脑温度为 80℃。并对比 2种产品的质量。 展开更多

关键词 无渣豆腐 凝胶 全子叶大豆

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无渣豆腐加工中凝胶工艺的研究 被引量：7

3

作者 王维坚 田海娟 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2010年第3期51-53,共3页

为提高大豆的利用率和改善豆腐的加工品质,采用原料冷冻、豆浆分步加热、高剪切均质、酶处理等技术手段,改进传统豆腐生产工艺,研究无渣豆腐加工过程中凝胶工艺。利用正交试验对凝固剂及助凝剂的用量进行研究,得到凝固过程中凝固剂和助... 为提高大豆的利用率和改善豆腐的加工品质,采用原料冷冻、豆浆分步加热、高剪切均质、酶处理等技术手段,改进传统豆腐生产工艺,研究无渣豆腐加工过程中凝胶工艺。利用正交试验对凝固剂及助凝剂的用量进行研究,得到凝固过程中凝固剂和助凝剂的最佳使用量为:0.2%TG、0.35%GDL、0.3%NaCl,制得的无渣豆腐品质优良,与传统豆腐相比营养更为丰富,产率更高。 展开更多

关键词 无渣豆腐 凝胶工艺 品质

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4款特色豆腐制作方法

4

作者 成国万 《农村新技术（加工版）》 2010年第8期52-53,共2页

一、无渣豆腐 将大豆冲洗浸泡，浸泡时间夏季为10小时，冬季20小时。除掉豆皮，将大豆冻结后，粉碎呈糊状。其含水量为大豆原重量的9—11倍。

关键词 豆腐制作 浸泡时间 无渣豆腐 大豆 含水量 小时 豆皮 冻结

原文传递

豆腐新工艺4则

5

作者 仝罡 《中国农村小康科技》 2001年第7期28-29,共2页

一、冷水冲浆法可使豆子出腐率提高30%以上.先将烧开的豆浆倒入木桶,待豆浆冷却到不烫手时,倒入1桶冷水(每5公斤豆子放10公斤冷水),再搅拌均匀.5～10分钟后,往豆浆里1次加入1勺石膏水.加入3次后豆腐即成.

关键词 豆腐 制造工艺 冷水冲浆法 添加减面 无渣豆腐

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无渣豆腐生产工艺

6

作者 朱珠 《中外技术情报》 1995年第7期47-48,共2页

1 主要试验材料、设备试验材料:超微全脂豆粉,凝固剂,消泡剂。实验室用设备:电炉,温度计,烧杯,铝锅,搅拌器。试验产品:无渣豆腐脑,无渣豆腐。

关键词 豆腐 无渣豆腐 制备 工艺

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豆腐制作的两项新技术

7

作者 文秋生 《农业开发与装备》 1996年第4期48-49,共2页

用传统方法加工豆腐、工序繁杂,出品率低,效益差。采用两项新技术制作豆腐,不但操作简便、产量高,而且产出的豆腐洁白细嫩,蛋白质含量高,大大提高了生产效率。 一、高产豆腐快速制作法 豆腐快速高产制作技术,是采用热水浸泡原料、葡萄... 用传统方法加工豆腐、工序繁杂,出品率低,效益差。采用两项新技术制作豆腐,不但操作简便、产量高,而且产出的豆腐洁白细嫩,蛋白质含量高,大大提高了生产效率。 一、高产豆腐快速制作法 豆腐快速高产制作技术,是采用热水浸泡原料、葡萄糖酸内脂作添加剂制作豆腐,取代冷水浸泡原料、石膏作豆腐凝固剂的传统加工方法,可提高出品率13％,提高蛋白质含量18％,并省去了点脑、压包等工序。其制作方法是: 展开更多

关键词 豆腐凝固剂 新技术 出品率 制作技术 无渣豆腐 蛋白质含量 大豆 添加剂 加工方法 葡萄糖酸

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无渣豆腐的生产工艺

8

作者 王安建 《适用技术市场》 1996年第10期26-26,共1页

1 前言普通的豆腐加工工艺是将大豆浸泡后磨碎,加热过滤、除去豆腐渣得到豆乳。用这种方法加工豆腐必然产生豆腐渣,这就降低了豆腐的得率,同时营养也有所损失。这里研究的是将大豆冻结、粉碎,加工出光滑细腻、口感好的无豆腐渣豆腐。2 ... 1 前言普通的豆腐加工工艺是将大豆浸泡后磨碎,加热过滤、除去豆腐渣得到豆乳。用这种方法加工豆腐必然产生豆腐渣,这就降低了豆腐的得率,同时营养也有所损失。这里研究的是将大豆冻结、粉碎,加工出光滑细腻、口感好的无豆腐渣豆腐。2 工艺流程选料→清洗→浸泡→冻结→粉碎→熟化→凝固→挤压成型3 操作要点3.1 选科先用东北优质大豆。3.2 浸泡将大豆浸泡于清水中。 展开更多

关键词 豆腐 无渣豆腐 生产工艺

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无渣豆腐

9

作者 尹长田 《河北农业》 2004年第1期24-24,共1页

关键词 无渣豆腐 营养水平 制作技术 原料 浸泡

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无渣豆腐加工法

10

作者 孙如青 王桂中 《农村实用科技》 2004年第9期40-40,共1页

关键词 无渣豆腐 加工技术 工艺流程 产品质量

原文传递

韩国发明生产无渣豆腐食品加工机械

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《山东食品发酵》 2004年第2期54-54,共1页

关键词 无渣豆腐 食品加工机械 韩国斗林食品公司 豆腐机

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用大豆生产无渣豆腐的技术和设备

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作者 张平远 《农业科技通讯》 北大核心 2003年第3期45-45,共1页

日本长野县日南产业公司已开发出用大豆生产无渣豆腐的技术和设备。新技术的方法是使用大豆粉,经加水、搅拌、加热而制成豆浆,上述工艺流程共需半小时时间,接下来的工艺程序与做普通豆腐的程序相同。与普通滤渣豆腐相比,新产品还有许多... 日本长野县日南产业公司已开发出用大豆生产无渣豆腐的技术和设备。新技术的方法是使用大豆粉,经加水、搅拌、加热而制成豆浆,上述工艺流程共需半小时时间,接下来的工艺程序与做普通豆腐的程序相同。与普通滤渣豆腐相比,新产品还有许多优点。 展开更多

关键词 大豆 生产 设备 无渣豆腐

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无渣豆腐工艺研究

13

作者 石彦国 《食品信息与技术》 2004年第3期21-21,共1页

关键词 无渣豆腐 生产工艺 全子叶大豆 豆渣 品质

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无渣豆腐装置

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作者 邱碧云 《世界农业》 1988年第1期38-38,共1页

最近,日本粉末行业开发出一种能在短时间内将大豆微细粉末制成豆腐的装置。由于使用了干燥大豆的微细粉末作原料,因而具有无豆渣的特点。其主要制作工艺是:大豆去皮经特殊加工干燥后,与水一起放入小型成套装置的搅拌机部分,

关键词 无渣豆腐 微细粉末 制作工艺 大豆 日本粉末 成套装置 行业开发 特殊加工 搅拌机 制造工艺

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无渣豆腐生产小窍门

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作者 安农 《农村实用技术与信息》 2007年第5期41-41,共1页

此法制成的无渣豆腐光滑、细腻，口感好，比传统豆腐产量提高30％左右。其制作方法如下。 1．豆类预处理。先将大豆反复冲洗，除去坏豆、杂物、然后用水浸泡，使大豆胀至2．5-3．5倍。浸泡时间：夏天10小时左右，冬季为20小时，春秋季... 此法制成的无渣豆腐光滑、细腻，口感好，比传统豆腐产量提高30％左右。其制作方法如下。 1．豆类预处理。先将大豆反复冲洗，除去坏豆、杂物、然后用水浸泡，使大豆胀至2．5-3．5倍。浸泡时间：夏天10小时左右，冬季为20小时，春秋季节可灵活掌握在10-20小时之间。浸泡后除去豆皮，将泡胀的豆类进行冷冻（温度-5℃ C-2℃）。 展开更多

关键词 豆腐生产 无渣豆腐 产量提高 浸泡时间 春秋季节 水浸泡 预处理

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五种巧做豆腐的妙方法

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作者 游德福 《农机推广与安全》 2004年第2期22-22,共1页

1.冷水冲浆豆腐多 先将豆浆烧开倒入木桶,待豆浆晾到不烫手时即刻倒入一桶冷水并充分搅拌使温度冷却均匀.8min～10min后往豆浆里洒1/3的石膏水,用铁勺沿木桶四周底部轻轻搅一圈;再过6min～7min洒1/3石膏水,并用铁勺在豆浆中部搅动一圈;... 1.冷水冲浆豆腐多 先将豆浆烧开倒入木桶,待豆浆晾到不烫手时即刻倒入一桶冷水并充分搅拌使温度冷却均匀.8min～10min后往豆浆里洒1/3的石膏水,用铁勺沿木桶四周底部轻轻搅一圈;再过6min～7min洒1/3石膏水,并用铁勺在豆浆中部搅动一圈;又过5min后洒下最后1/3石膏水,用勺在豆浆最上一层搅动一周即可.大约过10min左右.豆腐全部生成.经仓札过滤即为成品.此法可使豆腐出品率提高30%以上. 展开更多

关键词 豆腐 制作方法 无渣豆腐 冷榨大豆豆腐 碱面浸豆

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无渣豆腐生产小窍门

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作者 金农 《农家之友》 2007年第10S期54-54,共1页

此法制成的无渣豆腐光滑、细腻,口感好,比传统豆腐产量提高30%左右。其制作方法如下：

关键词 豆腐生产 无渣豆腐 口感

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无渣豆腐生产技术

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作者 孙洪友 《专业户》 2003年第3期47-47,共1页

新法制成的无渣豆腐光滑、细腻,口感好,比传统豆腐产量提高30％左右。其制作方法如下:1、豆类预处理:先将大豆反复冲洗,除去坏豆杂物,然后用水浸泡,待大豆胀至2.5倍至3.5倍。浸泡时间,夏天十小时左右,冬季为二十小时,春秋季节可灵活掌... 新法制成的无渣豆腐光滑、细腻,口感好,比传统豆腐产量提高30％左右。其制作方法如下:1、豆类预处理:先将大豆反复冲洗,除去坏豆杂物,然后用水浸泡,待大豆胀至2.5倍至3.5倍。浸泡时间,夏天十小时左右,冬季为二十小时,春秋季节可灵活掌握在十小时至二十小时之间。浸泡后除去豆皮,将泡胀的豆类进行冷冻(温度-5℃至-2℃)。2。 展开更多

关键词 无渣豆腐 生产技术 豆类预处理 研磨 加热 硫酸钙

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豆腐家族面面观

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作者 章宁 《厦门科技》 1997年第2期37-37,共1页

关键词 内酯豆腐 蛋氨酸 家族 不饱和脂肪酸 科技情报研究 蛋白质利用率 氨基酸组成 营养价值 大豆蛋白 无渣豆腐

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无渣豆腐加工法

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作者 孙如青 王桂中 《农村新技术》 2006年第3期35-35,共1页

采用下法生产的豆腐光滑、细腻、口感良好，且制出率比之传统方法生产提高11％～30％。

关键词 无渣豆腐 加工法 传统方法 生产 口感 出率

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