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题名差异化经营,还是要坚持以味制胜
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作者
罗斌
曾黄林
舒华
曾荣钟
九吃
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机构
成都青白江百味源酒楼
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出处
《四川烹饪》
2010年第11期96-97,共2页
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文摘
背景红阳路是成都青白江区的一处餐饮集中地,有十多家大大小小的餐馆,由火锅店重新装修的＂百味源＂酒楼就开在这条街上。目前策略与＂百味源＂相邻的餐馆,是＂随和家宴＂的总店,已经开了七八年。
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关键词
差异化
经营
火锅店
餐馆
餐饮
家宴
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分类号
TS972.12
[轻工技术与工程]
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题名营造温和婉约的味觉感受
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作者
罗斌
曾黄林
舒华
曾荣钟
九吃
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机构
成都青白江百味源酒楼
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出处
《四川烹饪》
2010年第11期98-99,共2页
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文摘
茄香豆腐包取日本豆腐改刀成小节,用摊好的蛋皮包好以后,再下入六成热的油锅,炸至表面色金黄时倒出来,沥油并放在烧热的铁板上面,最后浇上现炒好的番茄汁,即成。
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关键词
感受
味觉
番茄汁
表面色
豆腐
皮包
铁板
蛋
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分类号
TS275.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名落户川北的客家风味菜
- 3
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作者
刘冬
刘军
曾荣钟
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机构
遂宁食客家酒楼
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出处
《四川烹饪》
2011年第12期92-95,共4页
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文摘
现如今，餐饮业的竞争愈来愈激烈，而不少的餐馆经营者都在想怎么去做到“人无我有、人有我新、人新我精”，从而增强自己的核心竞争力。在这个信息高度发达的时代，要做到“人无我有”，难度的确是很大，而这也更需要经营者独具慧眼，不只是去追逐市场的热点，而且还要去多利用冷门。
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关键词
风味菜
核心竞争力
客家
经营者
餐饮业
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分类号
TS972.182
[轻工技术与工程]
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题名鱼虾闹春——吃的是热闹,品的是味道
- 4
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作者
李学伦
罗辉
李学文
胡军
曾荣钟
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机构
重庆涪陵祥和兴大饭店
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出处
《四川烹饪》
2010年第2期94-95,共2页
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文摘
特色农夫鱼
长江和乌江都流经涪陵境内，所产鱼类众多，故当地人烹制河鲜相当在行。这道菜是我们根据涪陵民间的烹鱼方法做出来的，但菜肴的装盘更讲究一些。
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关键词
鱼虾
味道
涪陵
河鲜
烹制
装盘
菜肴
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分类号
TS971
[轻工技术与工程]
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题名品味鲜香 感受祥和
- 5
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作者
李学伦
罗辉
李学文
胡军
曾荣钟
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机构
重庆涪陵祥和兴大饭店
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出处
《四川烹饪》
2010年第2期102-104,共3页
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文摘
风情烤肉
把猪五花肉切成片，加姜葱汁、小米辣粒、香菜末、盐、味精、料酒等腌入味后，再放烤箱里烤熟了待用。
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关键词
感受
品味
猪五花肉
烤肉
味精
入味
料酒
烤箱
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分类号
TS971
[轻工技术与工程]
TS972.12
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题名优雅的食尚主义
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作者
宋伟
胡军
曾荣钟
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机构
成都尚美轩TALK
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出处
《四川烹饪》
2011年第1期46-47,共2页
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文摘
尚美轩TALK是成都美美力诚百货旗下的高级美食会所——从设计师到装修的材料,全都来自意大利。在这样一个极具品位的国际化时尚餐厅里,自然是融合了多国的美食精粹,带有浓郁的异域风情和fusion风味。
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关键词
主义
优雅
FUSION
设计师
意大利
国际化
美食
时尚
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分类号
TS971
[轻工技术与工程]
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题名以味动人 以形悦人
- 7
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作者
杨龙海
田国瑞
曾荣钟
胡军
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机构
成都兴川国味餐饮有限公司
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出处
《四川烹饪》
2011年第11期24-27,共4页
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文摘
姜汁龙利鱼原料：龙利鱼1条（约1千克）老姜300克 醋20毫升 红椒丝、姜处、葱段、盐、鸡粉。
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关键词
姜汁
龙利
香油
醋
盐
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分类号
TS275.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名活色生香的融合美肴
- 8
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作者
丁远辉
张海波
胡军
曾荣钟
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机构
成都梓楠餐饮
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出处
《四川烹饪》
2009年第11期10-12,共3页
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文摘
中西合璧，菜系交融，是目前餐饮市场上菜式创新的一个主要趋势，相信现在多数餐馆都不敢说自己经营的就是纯粹的川湘鲁粤菜，也相信没几位个厨师敢宣称自己做的只过传统菜或者是创新菜。现在的情况是，不管是老菜新做、新菜精做，还是粤菜川做、西菜中做，只要做出来的菜能让食客满意，那么作为厨师，你的努力就算没白费。
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关键词
中西合璧
餐饮市场
创新菜
粤菜
厨师
菜系
菜式
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分类号
TS972.1
[轻工技术与工程]
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题名提升菜肴的视觉魅力
- 9
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作者
胡军
曾荣钟
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机构
成都喜粤名菜酒楼
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出处
《四川烹饪》
2010年第6期102-104,共3页
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文摘
喜粤名菜的老总李文彬曾经在厨房里打拼多年，他说，厨师创新菜要靠一种悟性．不能老去追逐市场的流行趋势。比如土鳝鱼，大家常见的都是和大蒜一起烧制成菜，而我们却把它和侧耳根烧在一起。再比如，现在猪颈肉的流行做法都是炭烧，可我们却采取加南乳等先行腌渍，再炸制成菜的方式，这自然就给客人带去了不一样的感受。现如今，菜肴除了要讲究色香味这些基本元素外．还考验厨师的装盘是否也有些创意，因为悦目的装盘往往最先带给食客视觉冲击力。
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关键词
视觉冲击力
菜肴
流行趋势
基本元素
创新菜
侧耳根
色香味
厨师
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分类号
TS972.12
[轻工技术与工程]
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题名让菜沐浴春风
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作者
何忠华
杨龙海
任德应
田国瑞
胡军
曾荣钟
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机构
成都川国味餐饮有限公司
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出处
《四川烹饪》
2010年第3期14-15,共2页
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关键词
沐浴
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分类号
TS
[轻工技术与工程]
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题名新春品新味
- 11
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作者
许凡
曾荣钟
胡军
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机构
成都新满园春酒楼
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出处
《四川烹饪》
2010年第3期16-17,共2页
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文摘
腊肉炒泥蒿
泥蒿又名芦蒿、水艾、藜蒿等。将泥蒿的嫩茎入肴。口感脆嫩辛番。而这道腊肉炒泥黄，正是湖北民间常见的吃法。将氽过水的泥蒿嫩茎和腊肉丝、干辣椒丝一起下锅炒均匀，调好味后便出锅装盘。
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关键词
干辣椒
腊肉
嫩茎
过水
脆嫩
口感
吃法
肉丝
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分类号
TS972.12
[轻工技术与工程]
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题名来自山野的自然原味
- 12
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作者
宋艳华
曾荣钟
胡军
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机构
攀枝花市宋艳华餐厅
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出处
《四川烹饪》
2010年第12期89-91,共3页
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文摘
用老板的全名作为餐馆名,在国内极其罕见,攀枝花市的宋艳华餐厅是我们熟悉的一家。用老板宋艳华自己的话来说,就是＂用自己的名字来命名餐馆,相当于在脖子上架了一把刀,逼着自己只能向前,不能后退!＂宋艳华投身餐饮已经有十多年了,他在经营上自然是有一些独到的心得和体会。
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关键词
自然
原味
攀枝花市
餐馆
老板
餐饮
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分类号
TS972.12
[轻工技术与工程]
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题名都市酒楼里的流行粤点
- 13
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作者
吴晓东
曾荣钟
胡军
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机构
成都香港福兴酒楼
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出处
《四川烹饪》
2010年第9期98-101,共4页
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文摘
广东小吃品种繁多，我们在街头巷尾或宵夜早茶里都见得到，但其中却只有小部分品种能在宾馆酒楼的席桌上崭露头角。粤菜厨师称这部分品种为“单尾小吃”，意思和我们四川的“筵席小吃”相近。伴随着粤菜在当今国内各个城市生根发芽，这些席桌粤式点心也逐渐在各地流行起来。
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关键词
酒楼
都市
品种
小吃
粤菜
早茶
厨师
筵席
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分类号
TS971
[轻工技术与工程]
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题名凉菜小吃 挺有内涵挺有趣
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作者
何忠华
杨龙海
任德应
田国瑞
胡军
曾荣钟
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机构
成都川国味餐饮有限公司
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出处
《四川烹饪》
2010年第3期60-61,共2页
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关键词
凉菜
冷菜
菜肴
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分类号
TS
[轻工技术与工程]
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题名在融合中体现时尚
- 15
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作者
沈昆
胡军
曾荣钟
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机构
成都潮皇阁川菜酒楼
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出处
《四川烹饪》
2010年第3期62-63,共2页
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文摘
把糯米糕切成块，放人加有底油的平底锅煎至两面色金黄时，出锅待用。花蟹宰杀治净后斩成块，投人热油锅里炸熟了捞出来备用。
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关键词
时尚
中体
整合
平底锅
米糕
面色
宰杀
炸
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分类号
TS972.1
[轻工技术与工程]
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题名看名厨好菜 找借鉴亮点
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作者
何忠华
杨龙海
任德应
田国瑞
胡军
曾荣钟
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机构
成都川国味餐饮有限公司
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出处
《四川烹饪》
2010年第3期58-59,共2页
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分类号
TS
[轻工技术与工程]
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题名佳肴出新 需装盘功夫,更要味道魅力
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作者
江波
钟勇
胡军
曾荣钟
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机构
成都福兴酒楼双楠精品店
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出处
《四川烹饪》
2010年第8期20-23,共4页
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文摘
锦绣龙虾仔 把土豆泥先入锅炒香并调成咸鲜味,再铲入碗里边装好,然后翻扣在大盘内待用。龙虾仔取净肉切成粒,加盐、湿生粉等拌匀后,再下入油锅滑熟了待用。另把龙虾的头尾放入油锅炸熟,然后摆在盘中土豆泥的两端。
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关键词
装盘
味道
土豆泥
咸鲜味
油锅
虾仔
成粒
生粉
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分类号
TS972.11
[轻工技术与工程]
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题名品享异域食风
- 18
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作者
甘国华
胡军
曾荣钟
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机构
成都瓦尔登咖啡餐厅
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出处
《四川烹饪》
2010年第3期92-93,共2页
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文摘
法式香草焗蜗牛
这道菜选用的是法国进口蜗牛，治净后纳盆，加适量的白葡萄酒、洋葱碎、蒜泥和奶油腌渍人味。往不粘锅里加新西兰黄油烧热，投入新鲜百里香稍炒并调好味．制成香草奶油汁。
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关键词
食风
白葡萄酒
新西兰
不粘锅
百里香
蜗牛
香草
奶油
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分类号
TS971
[轻工技术与工程]
TS262.6
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题名在煎炸爆炒中酝酿美味
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作者
胡军
曾荣钟
李学文
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出处
《四川烹饪》
2011年第4期32-33,共2页
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文摘
美极煎豆腐
小时候，妈妈在柴火灶上煎出来的豆腐块儿，是一种令人难忘的美味。为了找回这种儿时的味道，我们特意按传统方法点制出老豆腐。
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关键词
美味
爆炒
煎炸
传统方法
豆腐
味道
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分类号
TS971
[轻工技术与工程]
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题名谁知盘中餐 道道皆香鲜
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作者
胡军
曾荣钟
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出处
《四川烹饪》
2011年第4期34-36,共3页
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文摘
水豆豉煽排骨
推荐理由：把炸香的水豆鼓与排骨一锅炒,能碰撞出一股奇异之味。制法：把水豆豉入沸水锅里氽一水后沥水,再下热油锅里炸至酥香。另把鲜猪排骨斩成段后,放入卤水锅里卤熟捞出沥水,再下入六成热的油锅里,炸至表面金黄脆硬时捞出。锅留底油,投入干辣椒节、花椒、青红椒节、姜片和蒜片先炒香,再放入炸过的水豆豉和排骨段翻炒匀,最后加味精和香油即可出锅装盘。
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关键词
中餐
水豆豉
猪排骨
推荐理由
油锅
干辣椒
沥水
豆鼓
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分类号
TS971
[轻工技术与工程]
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