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中国马铃薯主食产业化发展与展望 被引量：155
1
作者 陈萌山 王小虎 《农业经济问题》 CSSCI 北大核心 2015年第12期4-11,共8页
作为农业部近期提出的一项重要发展战略,马铃薯主食产业化是促进马铃薯产业跨越发展的有效途径,是满足居民膳食结构转型升级的重要选择,对促进农业可持续发展、确保国家粮食安全意义重大。马铃薯主食产业化,就是要以营养为指导,重点研... 作为农业部近期提出的一项重要发展战略,马铃薯主食产业化是促进马铃薯产业跨越发展的有效途径,是满足居民膳食结构转型升级的重要选择,对促进农业可持续发展、确保国家粮食安全意义重大。马铃薯主食产业化,就是要以营养为指导,重点研发出适合中国人饮食习惯的马铃薯馒头、面条、米粉等主食产品,实现马铃薯主食化;通过马铃薯主食产品营养、消费、加工、生产一体化,促进马铃薯产业的跨越发展。马铃薯主食产业化需要开展适宜品种与专用品种的选育、主食产品及其加工技术装备研发、产品营养功能评价与消费引导、综合生产技术应用、区域推进与示范推广等,利用市场推动与政策扶持,挖掘面积和单产潜力,形成不同区域发展模式。推进马铃薯主食产业化,要以"马铃薯主粮化关键技术体系研究与示范"项目为牵引,加强组织协调、加强财税与金融支持、建立多元化投入机制、提升科技支撑能力、加强示范推广与消费引导等,促进马铃薯主食产业健康顺利发展。 展开更多
关键词 马铃薯 主食化 产业化 一体化 产业格局
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19个品种马铃薯营养成分分析 被引量：33
2
作者 田甲春 胡新元 +2 位作者 田世龙 葛霞 李梅 《营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2017年第1期102-104,共3页
马铃薯有低脂肪、高碳水化合物、高维生素、高钾等特点,有＂地下苹果＂之美誉.马铃薯中的淀粉含直链结构和支链结构,相较于禾谷类淀粉更易被人体吸收[1].马铃薯中所含的蛋白质属于完全蛋白质,其赖氨酸含量高于谷物,可与各种谷物互补,可... 马铃薯有低脂肪、高碳水化合物、高维生素、高钾等特点,有＂地下苹果＂之美誉.马铃薯中的淀粉含直链结构和支链结构,相较于禾谷类淀粉更易被人体吸收[1].马铃薯中所含的蛋白质属于完全蛋白质,其赖氨酸含量高于谷物,可与各种谷物互补,可作为弥补＂赖氨酸缺乏症＂的优质食物.马铃薯属于碱性食品,其中的矿物质多为碱性,这是其它蔬菜无法比拟的[2-4].马铃薯作主食不但可满足人体对能量的需求,而且可丰富食品结构,作为改善人们身体素质的重要食品.因此,选育适合主食化开发的品种至关重要,但目前相关报道较少见.本研究旨在通过对19个品种马铃薯营养成分分析,确定马铃薯主食化加工的适宜品种,为今后合理开发利用提供科学依据. 展开更多
关键词 马铃薯 营养成分 主食化 分析
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马铃薯主食化面条新产品的研究 被引量：29
3
作者 赵煜 彭涛 +4 位作者 张小燕 陈兴叶 路宏科 殷欣 杨旭星 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第7期232-236,242,共6页
以马铃薯和面粉为主要原料,进行马铃薯面条新产品的研究,在单因素实验的基础上,运用响应曲面法优化马铃薯面条的加工工艺条件。结果表明,影响马铃薯面条品质的主次因素为:薯泥添加量>食用碱添加量>谷朊粉添加量>食用盐添加量... 以马铃薯和面粉为主要原料,进行马铃薯面条新产品的研究,在单因素实验的基础上,运用响应曲面法优化马铃薯面条的加工工艺条件。结果表明,影响马铃薯面条品质的主次因素为:薯泥添加量>食用碱添加量>谷朊粉添加量>食用盐添加量。产品的最佳配方为:薯泥添加量42.2%,谷朊粉添加量2.1%,食用盐添加量0.45%,食用碱添加量0.064%,在此条件下,成品面条具有较好的感官特性,色泽略带黄色,有薯香味,感官评定分数为92.86。 展开更多
关键词 马铃薯 主食化 马铃薯面条 响应面分析
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马铃薯的营养价值与人体健康 被引量：28
4
作者 王颖 潘哲超 +3 位作者 李先平 白建明 杨琼芬 隋启君 《中国食物与营养》 2017年第8期5-8,共4页
综述了马铃薯的营养价值与人体健康关系的研究进展。
关键词 马铃薯 营养 膳食指南 主食化
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中国马铃薯主食化——浙江省的发展对策 被引量：25
5
作者 蔡仁祥 吴早贵 +1 位作者 周建祥 刘振鹏 《基因组学与应用生物学》 CAS CSCD 北大核心 2016年第2期467-471,共5页
马铃薯是全球第四大重要的粮食作物,是人类的重要主食之一。2015年,中国启动马铃薯主粮化战略,推进把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等食物形式,以期推动马铃薯主食化。尽管马铃薯是浙江省主要旱粮作物之一,但是与传统的主要粮食作物水... 马铃薯是全球第四大重要的粮食作物,是人类的重要主食之一。2015年,中国启动马铃薯主粮化战略,推进把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等食物形式,以期推动马铃薯主食化。尽管马铃薯是浙江省主要旱粮作物之一,但是与传统的主要粮食作物水稻相比,马铃薯仍然是一个小作物,在餐桌上也是以鲜食为主,当做蔬菜食用,精深加工较少。为了加快推进浙江省马铃薯主食化目标,本研究从浙江省马铃薯生产的发展潜力以及马铃薯作为主食的发展策略两个方面出发,从政府政策导向、膳食观念转变、科学技术保障等方面,阐述了浙江省推动马铃薯主食化的思路和对策。迄今为止,浙江省马铃薯主食化已取得阶段性突破,马铃薯种植面积持续扩大,种薯本地化生产以及全程机械化技术得到进一步发展;马铃薯全粉加工技术以及马铃薯主食产品的研发有了不断的创新;通过采取优化品种结构、丰富主食产品、出台扶持政策等措施,加速推进了马铃薯主食化的进程。本研究以浙江省这样一个马铃薯既非主粮又非主食的省份作为研究案例,对华东地区具有相似自然资源以及膳食习惯的省份,全面推进马铃薯主食化具有重要的参考价值。 展开更多
关键词 马铃薯 主粮作物 主食化 发展对策 浙江省
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四川马铃薯产业优势及发展思路 被引量：19
6
作者 崔阔澍 王斌 卢学兰 《中国农技推广》 2018年第4期9-11,共3页
马铃薯是四川重要的粮食作物之一,因四川适宜的生长环境,正确的政策引导,多方面的项目支持,种植面积不断扩大,产量和加工利用率逐年增加。本文通过对当前四川马铃薯产业发展的优势、取得的成果、存在的问题等方面进行分析,提出了相应的... 马铃薯是四川重要的粮食作物之一,因四川适宜的生长环境,正确的政策引导,多方面的项目支持,种植面积不断扩大,产量和加工利用率逐年增加。本文通过对当前四川马铃薯产业发展的优势、取得的成果、存在的问题等方面进行分析,提出了相应的发展建议,以推进四川马铃薯产业的快速发展。 展开更多
关键词 马铃薯 产业发展 主食化 优势 发展思路
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杂粮面条和馒头的研究进展 被引量：18
7
作者 张成东 杨立娜 +5 位作者 吴昊桐 杜佳阳 李东红 王勃 朱力杰 马涛 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第10期212-216,共5页
随着人们生活水平的提高,食物精细化程度也越来越高,膳食纤维的摄入量明显降低,由此导致了例如肥胖症、糖尿病、高脂血症等疾病。因此合理调整饮食结构,增加膳食纤维的摄入量又再次被重视,作为膳食纤维的主要来源,杂粮也正逐渐成为学术... 随着人们生活水平的提高,食物精细化程度也越来越高,膳食纤维的摄入量明显降低,由此导致了例如肥胖症、糖尿病、高脂血症等疾病。因此合理调整饮食结构,增加膳食纤维的摄入量又再次被重视,作为膳食纤维的主要来源,杂粮也正逐渐成为学术界和人们关注的焦点。总结杂粮主食化的国内外研究现状,并综述杂粮面条和杂粮馒头产品的种类、改良的工艺技术、产品的品质变化等,以期为我国杂粮主食化的发展提供参考。 展开更多
关键词 杂粮 膳食纤维 主食化 面条 馒头
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中国杂粮面条主食化的研究 被引量：17
8
作者 马先红 刘景圣 +2 位作者 张文露 李峰 孙聪 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2015年第20期181-184,共4页
随着杂粮面条主食化的发展,杂粮在面条中的应用成为研究热点。面条是中国的传统主食之一,杂粮面条不仅营养丰富,而且具有一定的保健功能。针对目前中国荞麦、燕麦、大麦、豇豆、绿豆、黑豆、糙米、小米及黑米等杂粮面条的研究现状进行... 随着杂粮面条主食化的发展,杂粮在面条中的应用成为研究热点。面条是中国的传统主食之一,杂粮面条不仅营养丰富,而且具有一定的保健功能。针对目前中国荞麦、燕麦、大麦、豇豆、绿豆、黑豆、糙米、小米及黑米等杂粮面条的研究现状进行了综述。以期为中国杂粮面条主食化提供一些参考。 展开更多
关键词 杂粮 主食化 面条
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推进中国马铃薯主食化进程研究 被引量：17
9
作者 王芳 刘雁南 赵文 《世界农业》 北大核心 2016年第3期11-14,共4页
本文通过对世界马铃薯生产历史和消费基本情况的回顾和归纳,分析了中国马铃薯主食化战略提出的背景、动因以及其可能性和可行性,提出了新的中国农业发展观和粮食安全观以及应对各种挑战的具体工作建议和思考。
关键词 马铃薯 主食化 新粮食安全观
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关于马铃薯主食化的思考 被引量：16
10
作者 庞昭进 郭安强 +3 位作者 杨建忠 温静 李明哲 王有增 《河北农业科学》 2017年第5期91-93,共3页
分析了马铃薯主食化的重要性和发展现状,以及存在的主要问题。并对马铃薯主食化发展提出几点思考:实现马铃薯主食产品多样化,降低主食产品价格,是推动马铃薯主食化的关键所在;保证马铃薯种植规模,确保农民种植效益,是推进马铃薯主食化... 分析了马铃薯主食化的重要性和发展现状,以及存在的主要问题。并对马铃薯主食化发展提出几点思考:实现马铃薯主食产品多样化,降低主食产品价格,是推动马铃薯主食化的关键所在;保证马铃薯种植规模,确保农民种植效益,是推进马铃薯主食化的前提基础;依靠科技创新,实现节本增产、提质增效,是推进马铃薯主食化的核心内涵。 展开更多
关键词 马铃薯 主食化 农业结构调整
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马铃薯主食化现状及发展对策 被引量：16
11
作者 王建雄 王志虹 +4 位作者 张姝鑫 景玉川 王毅 白洁 张成龙 《山西农业科学》 2019年第9期1667-1669,共3页
由于马铃薯产量高、适应性广、营养价值丰富、加工潜力大等原因,其成为了我国居民主食。目前,马铃薯主食化进程不断加快,但存在育种体系不完善、商品薯及其制成品价格波动大、群众饮食习惯难以改变等问题,建议加快专用型马铃薯的育种进... 由于马铃薯产量高、适应性广、营养价值丰富、加工潜力大等原因,其成为了我国居民主食。目前,马铃薯主食化进程不断加快,但存在育种体系不完善、商品薯及其制成品价格波动大、群众饮食习惯难以改变等问题,建议加快专用型马铃薯的育种进度,大力开发马铃薯主食化产品,政府应发挥引导作用。 展开更多
关键词 马铃薯 主食化 现状 问题 对策
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马铃薯主食化的问题与对策研究 被引量：15
12
作者 程晓惠 李琳 +1 位作者 肖帅 李全宏 《粮食与油脂》 北大核心 2020年第1期12-14,共3页
综述了马铃薯主食化发展过程中遇到的问题,提出未来马铃薯主食化产业的发展对策。
关键词 马铃薯 主食化 质量监管 品种培育 产业化
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马铃薯主食产品研究现状及发展前景 被引量：12
13
作者 刘丽宅 谢晶 +1 位作者 汪洋 卢曼曼 《粮食加工》 2016年第6期64-67,共4页
随着我国"马铃薯主食化战略"的提出,马铃薯将有望成为我国第四大主粮作物。论述了马铃薯的营养价值、马铃薯主食产品种类,主食产品品质改良剂的研究进展等,并对马铃薯主食化加工工艺,面制品改良剂的应用研究等方面进行了展望。
关键词 马铃薯 主食化 研究现状 发展前景
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马铃薯贮藏·加工·主食化研究进展 被引量：10
14
作者 伍玉菡 尤逢惠 万娅琼 《安徽农业科学》 CAS 2016年第29期71-72,共2页
马铃薯营养丰富,种植面积广,是世界上第四大粮食作物。分析了马铃薯的贮藏加工现状,并展望了马铃薯全粉加工主食的前景。
关键词 马铃薯 贮藏 加工 主食化
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马铃薯主食化品种筛选研究 被引量：10
15
作者 李高峰 文国宏 +2 位作者 李建武 张荣 马胜 《甘肃农业科技》 2018年第4期10-14,共5页
通过对目前生产上种植的26个马铃薯品种(系)从薯块干物质质量分数、淀粉质量分数、粗蛋白质量分数、还原糖质量分数、Vc质量分数、炸片色泽、蒸煮食味和薯块商品性等指标综合分析,筛选出符合主食化加工要求,且满足甘肃生态条件种植的抗... 通过对目前生产上种植的26个马铃薯品种(系)从薯块干物质质量分数、淀粉质量分数、粗蛋白质量分数、还原糖质量分数、Vc质量分数、炸片色泽、蒸煮食味和薯块商品性等指标综合分析,筛选出符合主食化加工要求,且满足甘肃生态条件种植的抗病、高产、优质专用型马铃薯品种(系)9个,分别为陇薯7号、陇薯8号、陇薯9号、陇薯12号、陇薯14号、天薯11号、LZ111、LY08104-12、L1036-34。 展开更多
关键词 马铃薯 主食化 品种 筛选
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中国杂粮主食化之馒头的研究 被引量：8
16
作者 马先红 刘景圣 +2 位作者 李侠东 许海侠 阮晓青 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2015年第23期180-183,共4页
杂粮富含多种营养成分与生物活性成分,馒头是中国传统主食之一,开发杂粮功能性馒头具有重要意义。综述了荞麦、燕麦、黑豆、绿豆、豇豆、小豆、扁豆、高粱、黑米、糙米及小米等杂粮在馒头中的应用研究,为杂粮主食化与工业化提供一些参考。
关键词 杂粮 主食化 馒头
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玉米主食化的意义及推进措施 被引量：7
17
作者 王小鹤 于淼 +3 位作者 鲁明 迟吉捷 张良晨 付欣 《农业科技与装备》 2014年第11期73-74,共2页
讨论传统主食在国民经济发展中的战略地位及主食工业化的重要意义,分析玉米在我国传统主食中的重要性,提出推进主食工业化的措施及建议,为促进玉米主食化提供有益的借鉴。
关键词 玉米 主食化 传统主食 工业化
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冬作马铃薯新品种(系)块茎营养品质综合评价 被引量：7
18
作者 李思梦 李凯峰 +2 位作者 李茂兴 郭华春 王琼 《中国农学通报》 2021年第22期22-27,共6页
评价冬作马铃薯新品种(系)块茎主要营养品质,筛选适宜主食化的新品种。以‘丽薯6号’为对照,对参试的5个马铃薯新品种(系)的干物质、还原糖、维生素C、蛋白质、淀粉、抗性淀粉、直链淀粉、支链淀粉等主要营养品质性状进行测定和分析。... 评价冬作马铃薯新品种(系)块茎主要营养品质,筛选适宜主食化的新品种。以‘丽薯6号’为对照,对参试的5个马铃薯新品种(系)的干物质、还原糖、维生素C、蛋白质、淀粉、抗性淀粉、直链淀粉、支链淀粉等主要营养品质性状进行测定和分析。综合主成分和相关性分析以及利用模糊数学隶属函数分析法对不同品种(系)马铃薯块茎中的主要营养品质状况进行综合评价。结果表明,不同马铃薯品种(系)品质间的差异较大,其中还原糖变异系数最大(31.17%),支链淀粉的变异系数最小(2.37%)。主成分分析表明,参试的马铃薯品种(系)的营养品质指标可以用干物质、直链淀粉、支链淀粉3个主成分来表示(85.239%)。根据模糊数学隶属函数分析法对参试的马铃薯品种(系)营养品质进行评价,得分由高到低依次为‘D1224’>‘D1428’>‘D1208’>‘滇薯23’>‘滇薯47’>‘丽薯6号’。 展开更多
关键词 马铃薯 主食化 营养品质 主成分分析 隶属函数
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马铃薯全粉加工工艺及应用研究进展 被引量：7
19
作者 马喜山 王玺 +4 位作者 苑鹏 于有强 韩晓峰 夏凯 段盛林 《现代食品》 2020年第24期11-15,共5页
马铃薯全粉作为主要的马铃薯深加工产品之一,是优质的马铃薯食品加工原料。我国马铃薯全粉加工产业起步比较晚,近些年来,随着马铃薯主粮化战略的启动和国家马铃薯产业十三五发展规划的实施,马铃薯全粉的开发和应用日益成为人们研究的热... 马铃薯全粉作为主要的马铃薯深加工产品之一,是优质的马铃薯食品加工原料。我国马铃薯全粉加工产业起步比较晚,近些年来,随着马铃薯主粮化战略的启动和国家马铃薯产业十三五发展规划的实施,马铃薯全粉的开发和应用日益成为人们研究的热点。本文综述了马铃薯全粉的加工工艺和应用的研究进展,以期能够为马铃薯全粉的加工利用提供借鉴。 展开更多
关键词 马铃薯全粉 加工工艺 主食化 研究进展
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马铃薯的世界传播及对中国主食产业开发的启示 被引量：7
20
作者 王秀丽 马云倩 +1 位作者 郭燕枝 孙君茂 《中国农学通报》 2016年第35期227-231,共5页
马铃薯种植面积广泛,是位列小麦、稻米与玉米之后的第四大世界性粮食作物,西方社会的马铃薯传播与推广有丰富的经验,梳理马铃薯的世界传播路径并分析主要国家的推广经验措施,旨在为中国马铃薯主食开发提供有益启示与经验借鉴。笔者查阅... 马铃薯种植面积广泛,是位列小麦、稻米与玉米之后的第四大世界性粮食作物,西方社会的马铃薯传播与推广有丰富的经验,梳理马铃薯的世界传播路径并分析主要国家的推广经验措施,旨在为中国马铃薯主食开发提供有益启示与经验借鉴。笔者查阅整理了西方主要国家有关马铃薯传播与推广种植的文献,利用文本分析的方法,提炼出马铃薯得以传播世界的结构性因素与各国推广种植的措施经验。结果表明,马铃薯赖以广泛传播的条件主要有3点:一是马铃薯自身适应性广、产量高的生物特性;二是一些欧洲国家出于保障粮食安全的考虑而采取的推广措施与制度安排;三是人们对马铃薯认知水平以及种植与加工技术水平的提高。分析西方国家推广马铃薯种植经验对中国马铃薯主食产业开发有重要启示,应以其生物广适性为基础,重视其经济效益,在国家层面,运用政治权力自上而下的制度安排推动;在民间层面,发动知识分子运用知识的力量宣传科普,综合利用经济、政治和知识的力量推动马铃薯主食产业发展。 展开更多
关键词 马铃薯 推动策略 主食化 启示
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