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菜品后熟不容忽略

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摘要什么是后熟？后熟就是菜肴在烹制后，由于菜肴自身的温度还在继续保持，而造成继续加热的现象。

作者朱皓

出处《餐饮世界》 2004年第65期66-66,共1页 World Cuisine

关键词菜品质量后熟烹制原料特性

分类号 TS972.1 [轻工技术与工程]

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餐饮世界

2004年第65期

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