油爆技巧浅析

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摘要中国菜肴以烹调方法众多著称于世，而油爆是众多烹调方法中高温短时、快速成菜的典型代表，菜肴以形态美观、多样、色泽鲜艳、脆嫩爽口、卤汁紧裹、香味浓郁等特点深受人们的喜爱；其操作速度之快，制作工艺之精，技术要求之高，菜品质量之精美又为其他烹调方法所难及。要想真正做好此类菜肴，并不是一件容易的事，除应具备良好的烹调基本功外，还必须明确并掌握油爆的操作要领。

出处《中国烹饪》 2004年第9期70-71,共2页 Chinese Cuisine

关键词烹调方法中国菜肴脆嫩卤汁菜品质量制作工艺色泽浅析美观技巧

分类号 TS972 [轻工技术与工程] TS971

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中国烹饪

2004年第9期

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