摘要
本文对肉的烟熏味形成方式 ,烟熏液的分类、主要成分、味、色的形成机理及在肉制品中的应用作了全面综述 。
出处
《肉类工业》
2004年第2期12-14,共3页
Meat Industry
参考文献6
-
1肖明均.软硬包装烟熏培根的加工[J].肉类工业,2003(2):6-6. 被引量：3
-
2杨红玲.国产烟熏液在湘式熏腊制品中的应用[J].肉类工业,2002(10):21-24. 被引量：5
-
3余和平.液体烟熏香味料及其在食品工业中的应用[J].食品与机械,2000,16(5):29-30. 被引量：23
-
4余和平.烟熏香味料在食醋、酱油、调味料中的应用[J].中国调味品,1998(7):28-31. 被引量：3
-
5王健,王芳芳,蒲科艺,王光华.烟熏香味料在肉、鱼等制品中的应用研究[J].贵州畜牧兽医,1998,22(1):39-40. 被引量：7
-
6（加）F.Shahidi著,李洁,朱国斌译..肉制品与水产品的风味 第2版[M].北京:中国轻工业出版社,2001:360.
二级参考文献8
-
1姬德衡.烟熏新工艺——液熏法[J].食品科学,1983,(3):1-3. 被引量：1
-
2石煌.烟熏风味[J].食品与发醇工业,1985,(5):59-62. 被引量：1
-
3杨峥.烟熏液风味成分的分离剖析[J].食品工业科技,1988,(2). 被引量：1
-
4杨峥.烟熏液中酚类组分的分析[J].食品研究与开发,1988,(4):36-38. 被引量：1
-
5杨峥 周洪仁.山楂核烟熏香味料[J].香精香料化妆品,1990,(2). 被引量：1
-
6马美湖.现代畜产品加工学[M].湖南科技出版社,2001.. 被引量：9
-
7刘希良,葛长荣主编.肉品工业学.云南科技出版社出版,1997. 被引量：1
-
8天津无锡轻工业学院合编.食品生物化学.轻工业出版社,1983. 被引量：1
共引文献34
-
1张瑞宇.巴氏灭菌即食川式腊肉加工及品质控制关键技术[J].食品科技,2003,28(z1):270-274.
-
2饶国华,赵谋明.果醋研究开发与工业进展[J].食品工业,2004,25(5):29-30. 被引量：19
-
3黄靖芬,李来好,陈胜军,杨贤庆.烟熏食品中苯并(a)芘的产生机理及防止方法[J].现代食品科技,2007,23(7):67-70. 被引量：31
-
4钟威,刘海英,过世东.液熏斑点叉尾鮰加工工艺研究[J].食品与发酵工业,2008,34(11):95-100. 被引量：8
-
5芮汉明,贺丰霞,郭凯.香菇蒂抑菌性烟熏液的干馏工艺的研究[J].食品工业科技,2009,30(2):219-222. 被引量：8
-
6李晓波.熏烤肉制品熏烟成分及其有害成分的控制[J].肉类研究,2009,23(6):37-41. 被引量：16
-
7吴婧婧,芮汉明.液熏重组鸡骨肉干的加工工艺研究[J].现代食品科技,2009,25(11):1299-1304. 被引量：7
-
8崔国梅,彭增起,孟晓霞.烟熏肉制品中多环芳烃的来源及控制方法[J].食品研究与开发,2010,31(3):180-183. 被引量：26
-
9陈胜军,李来好,薛长湖,黄靖芬,杨贤庆,刁石强,吴燕燕,戚勃.液熏罗非鱼片的加工工艺[J].食品与发酵工业,2010,36(5):64-67. 被引量：12
-
10谢姣,王华,任廷远,李远虎,张银.烟熏技术的研究[J].肉类工业,2011(1):54-57. 被引量：12
同被引文献327
-
1胡贤松.蒸煮肉的工艺[J].农产品加工,2007(4):18-19. 被引量：1
-
2李军,朱凤妹,彭涛,雍炜,储晓刚,唐英章.啤酒中甲醛的液相荧光色谱检测方法研究[J].中国食品学报,2007,7(5):128-132. 被引量：14
-
3苏扬.肉类食品烟熏风味机理的研究[J].四川烹饪高等专科学校学报,2003(S1):24-25. 被引量：2
-
4顾其华,胡成平,陈琼,夏莹,冯俊涛,杨红忠.绿茶对苯并芘诱发大鼠肺癌的预防及其机制初探[J].中国肺癌杂志,2008,11(4):519-523. 被引量：10
-
5沈伊亮,潘思轶,陈德文,吴鹏.米发糕汽蒸工艺模型[J].农业工程学报,2009,25(S1):112-117. 被引量：4
-
6吴靖娜,刘智禹,许永安,苏捷,王茵.养殖大黄鱼液熏生产工艺的研究[J].食品研究与开发,2013,34(24):161-165. 被引量：8
-
7周益群,周洪仁.水产品的液熏原理和方法[J].渔业现代化,2004,31(4):42-43. 被引量：15
-
8余爱农,宋新建,刘应煊.固相萃取辅助提取-气相色谱-质谱分析烟熏腊猪肉香气成分[J].食品科学,2004,25(8):134-137. 被引量：13
-
9吕峰,郑明锋,陆则坚.气调脱水技术对脱水大黄鱼品质影响的研究[J].农业工程学报,2004,20(6):190-193. 被引量：11
-
10陈莉,邓文汉,卢菀华,刘树滔,饶平凡.大黄鱼生长激素基因的克隆与表达[J].福州大学学报（自然科学版）,2004,32(6):754-758. 被引量：5
引证文献21
-
1余根来,张保卫,杨小宁,唐锋,陈建宁,余卫,温建华,沈丽,卢挺.牦牛、藏系羊屠宰副产物系列产品的研制开发[J].食品安全质量检测学报,2013,4(2):591-595. 被引量：3
-
2王宏海,戴志远,翁丽萍.感官评定在养殖大黄鱼烟熏加工研究中的应用[J].食品与发酵工业,2008,34(7):34-36. 被引量：4
-
3芮汉明,贺丰霞,郭凯.香菇蒂抑菌性烟熏液的干馏工艺的研究[J].食品工业科技,2009,30(2):219-222. 被引量：8
-
4王宏海,戴志远,张虹,翁丽萍.改善烟熏鱿鱼圈色泽的工艺研究[J].食品与发酵工业,2009,35(6):91-95. 被引量：4
-
5谢姣,王华,任廷远,李远虎,张银.烟熏技术的研究[J].肉类工业,2011(1):54-57. 被引量：12
-
6朱易,汪敏,田锐花,万可慧,高菲菲,王复龙,卢桂松.烟熏肉制品的危害及控制[J].肉类研究,2011,25(12):44-47. 被引量：14
-
7朱易,彭增起,芮露明,汪敏,王蓉蓉,万可慧,田锐花,高菲菲.烟熏肉制品中甲醛含量的测定[J].食品科学,2012,33(14):171-174. 被引量：9
-
8吕玉,臧明伍,史智佳,曲超,乔晓玲.气相色谱-嗅闻-质谱联用分析烟熏液中的挥发性风味物质[J].肉类研究,2012,26(12):5-7. 被引量：8
-
9赵冰,任琳,陈文华,乔晓玲,李家鹏,赵燕.烟熏工艺对熏肉挥发性风味物质的影响[J].食品科学,2013,34(6):180-187. 被引量：47
-
10赵冰,王静,戚彪,陈文华,曲超,艾婷,乔晓玲.烟熏工艺对清真牛肉香肠品质的影响[J].食品科学,2014,35(2):23-29. 被引量：13
二级引证文献163
-
1余根来,张保卫,杨小宁,唐锋,陈建宁,余卫,温建华,沈丽,卢挺.牦牛、藏系羊屠宰副产物系列产品的研制开发[J].食品安全质量检测学报,2013,4(2):591-595. 被引量：3
-
2陈胜军,李来好,薛长湖,黄靖芬,杨贤庆,刁石强,吴燕燕,戚勃.液熏罗非鱼片的加工工艺[J].食品与发酵工业,2010,36(5):64-67. 被引量：12
-
3王宏海,戴志远,杨荣华,赵华杰,翁丽萍.GC-MS法分析烟熏前后鱿鱼的风味成分[J].食品研究与开发,2010,31(11):149-153. 被引量：9
-
4王宏海,戴志远,翁丽萍,杨荣华,张燕平,卢延斌.烟熏鱿鱼不同温度贮藏期间色泽变化初步研究[J].食品与发酵工业,2011,37(2):214-217. 被引量：7
-
5王路,王维民,谌素华,刘辉.大孔树脂精制竹蔗烟熏液的工艺研究[J].食品与机械,2011,27(6):147-152. 被引量：2
-
6王路,刘辉,谌素华,王维民,王小明.桉树烟熏液的制备工艺研究[J].食品工业科技,2012,33(8):274-276. 被引量：6
-
7王艳荣,郑晓薇,刘兴革.物业管理会计核算原则[J].商业研究,2000(4):130-131. 被引量：2
-
8彭增起,吕慧超.绿色制造技术:肉类工业面临的挑战与机遇[J].食品科学,2013,34(7):345-348. 被引量：14
-
9吕慧超,彭增起,刘彪.绿色制造技术在我国肉类工业中的发展[J].肉类工业,2013(6):45-49. 被引量：9
-
10朱建军,王晓宇,胡萍,邓潺,林莉.黔式腊肉加工过程中挥发性风味物质的变化[J].食品与机械,2013,29(4):20-23. 被引量：19
