摘要
本文叙述了植物生理学家及油脂工作者应用电子显微技术对油料种籽细胞中油脂存在状态所进行的研究.由电子显微透射、扫描以及对“脂类体”的离析发现:大豆的亚细胞级组织中,大量的蛋白质贮存在直径为2—20微米的蛋白体内,脂类则存在于0.2～0.5微米的径脂类体内,这些脂类体散布于蛋白体之间的缝隙中间.花生脂类体直径约为大豆脂类体直的4倍(1～2微米).把从大葱和甘兰离析出的“小球体”与从棉籽离析出的“脂类体”相比较,结果表明油料种籽细胞组织中的脂类体与非油料植物细胞组织中的小球体从亚显微结构和组织上都相同,因为都富含脂类,将名称统一为“脂类体”.脂类体被特殊的单边膜所包围,它与大家熟知的厚度为6～8毫微米的三层结构膜相比其厚度仅为2～3.5毫微米.单边膜的极性面朝向胞基质,而它的非极性面向内部与所贮存的脂类相接触.单边膜的成份主要是蛋白质(约60%)和磷脂(约40%).这些新概念与传统的高尔道夫斯基假说截然不同.在油料种籽细胞中,油脂并非填充在细胞原生质的微胶粒所形成的显微通道内,不是连续相,也不呈显微均匀状态.本文作者根据对油脂在油料种籽细胞中存在状态的新认识,试图对制油过程中.油料种籽细胞组织的变化作出新的解释.
出处
《中国油脂》
CAS
1984年第S1期77-83,共7页
China Oils and Fats
