荠菜烫漂工艺优化被引量：4

Optimization of blanching techniques for Capsella bursa-pastoris

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摘要以荠菜为研究对象,采用烫漂处理,研究不同烫漂条件对荠菜过氧化物酶(POD)活性和叶绿素含量的影响。结果表明,随着烫漂时间的延长和烫漂温度的升高,荠菜的POD活性逐渐降低,叶绿素含量呈升高趋势。通过测定烫漂后荠菜的POD活性,采用响应曲面法对烫漂时间和烫漂温度进行优化的结果表明,烫漂处理荠菜的最佳工艺条件为:烫漂时间83. 62 s,烫漂温度94. 74℃。

作者程玉静袁春新唐明霞邱永华

机构地区江苏沿江地区农业科学研究所如皋市九华镇农业服务中心

出处《浙江农业科学》 2019年第3期421-424,共4页 Journal of Zhejiang Agricultural Sciences

基金南通市科技局项目(MS22016076)

关键词荠菜烫漂过氧化物酶叶绿素

分类号 S5 [农业科学—作物学]

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