山楂色素基本性质及其热降解动力学被引量：14

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摘要研究了山植红色素的吸收光谱、R_f值、溶解性以及对PH的反应,初步认为山楂所含红色物质可能是花色苷类色素。山植色素热降解遵从一级反应动力学规律并求出了色素热降解的回归模型。

作者王华兴陈锦屏

机构地区广东省食品发酵工业研究所西北农业大学食品科学系

出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1992年第11期10-15,共6页 Food Science

关键词山楂食用色素热降解动力学

同被引文献91

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食品科学

1992年第11期

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