食品添加剂对山楂色素稳定性的影响被引量：3

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摘要本文用模拟稳定性试验的方法研究了防腐剂、二氧化碳、L-抗坏血酸、二氧化硫、品质改良剂,增稠剂共11种食品添加剂对山楂红色素稳定性的影响教果。结果表明:苯甲酸钠、L-抗坏血酸、亚破酸钠、亚硫酸氢钠,焦磷酸钠,β-环状糊精和海藻酸钠不利于色素的稳定,面二氧化碳,六偏磷酸钠、果胶和琼脂对色素稳定性无影响。

作者王华兴陈锦屏

机构地区广东省食品发酵工业研究所西北农业大学食品科学系

出处《食品研究与开发》 CAS 1994年第1期29-32,共4页 Food Research and Development

关键词食品添加剂山楂食用色素稳定性

分类号 TS264.4 [轻工技术与工程—发酵工程]

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