黄酒酸败控制措施的研究被引量：3

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摘要本文以糙糯米为原料,探讨黄酒在培菌和主酵阶段酸败控制的关键因素,优化黄酒工艺参数。利用单一因素分析法和正交分析法研究了醪液酸败的影响因素及控制方法。综合分析,确定在培菌和主酵阶段控制黄酒酸败的最优工艺参数如下:酒曲接种量为0.40%、培菌温度与主酵温度均为28℃~31℃、糖化酶添加量为0.06%、主酵加水量为80%。

作者翟嘉华

机构地区广东省惠州市质量计量监督检测所

出处《食品安全导刊》 2015年第3X期50-52,共3页 China Food Safety Magazine

关键词黄酒酸败接种量温度

分类号 TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]

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