摘要
黄酒酸败问题是现代黄酒生产中大罐存储面临的最大威胁,制约了黄酒生产企业的发展。探究致使黄酒发生酸败的微生物种类及作用原理,对控制黄酒酸败的发生和制定防控补救措施具有重要意义。基于近年来黄酒酸败相关微生物的研究成果,分别从黄酒酸败的形成机制、致酸败关键微生物的鉴定和预防酸败的相应措施3个方面进行综述,以控制黄酒酸败,提高黄酒生产品质。
出处
《南方农业》
2020年第12期123-124,共2页
South China Agriculture
基金
2018年嘉兴学院大学生重点SRT项目(85178208)。
