酱油的鲜味被引量：2

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摘要在烤鳗、复合调味料、方便食品调料包、烤肉汁、日式料理等众多食品加工业中,广泛使用酱油为原材料赋香、增鲜,以达到提高风味的目的.

作者吴秀琴

出处《江苏食品与发酵》 2003年第3期35-35,共1页 Jiangsu Food and Fermentation

关键词酱油鲜味增鲜风味指标氨基酸酿造工艺

同被引文献16

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江苏食品与发酵

2003年第3期

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