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呈味核苷酸在酱油中的应用技术被引量：6

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摘要本文叙述了呈味核苷酸的性质、化学结构、呈鲜机制和呈味特点。介绍呈味核苷酸在酱油中的应用技术．认为需通过加热使酱油中的核苷酸分解酶失活，在核苷酸添加量方面结合成本分析提出了配比数据。

作者吴莉莉

机构地区福建莆田糖厂

出处《甘蔗糖业》 2000年第5期42-45,共4页 Sugarcane and Canesugar

关键词呈味核苷酸酱油加热添加量酶活

分类号 TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]

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甘蔗糖业

2000年第5期

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