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钙蛋白酶和肉的成熟嫩化 被引量:19

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摘要 对钙蛋白酶 (Calpain)及其与肉的成熟嫩化的关系作一概述 ,认为在肉的成熟嫩化过程中 ,钙蛋白酶和溶解体组织蛋白酶起着巨大的作用 ,而钙蛋白酶的作用更为显著。
出处 《肉类工业》 2003年第8期27-29,共3页 Meat Industry
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参考文献8

共引文献57

同被引文献260

引证文献19

二级引证文献112

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