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山葡萄醋的酿制被引量：1

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摘要葡萄属于葡萄科(ritacene)葡萄属(ritis),共11属,600多个品种,我国有35个种,葡萄可以生食,可以加工成葡萄干、葡萄汁、果酱、罐头等,最主要的产品是果酒。我们选用公酿一号山葡萄进行了中等规模酿制全果汁果醋的试验,取得了较好的效果。

作者张晓东张克信苏银梅张春生

机构地区大庆市肇源罐头食品有限公司

出处《江苏食品与发酵》 2003年第2期7-8,共2页 Jiangsu Food and Fermentation

关键词山葡萄醋公酿一号山葡萄果醋酿制

分类号 TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]

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江苏食品与发酵

2003年第2期

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