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脂肪替代品的研究进展
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摘要
本文叙述国际上脂肪替代品特性、类型、性质和功能及其应用范围,并探讨脂肪替代品研究的发展方向以及在食品领域的应用。
作者
司俊玲
马俪珍
机构地区
山西农业大学食品科学与工程学院
出处
《食品研究与开发》
CAS
2003年第4期39-42,共4页
Food Research and Development
关键词
脂肪替代品
模拟脂肪
代脂肪
复合脂肪
食品
性质
功能
应用范围
分类号
TS20 [轻工技术与工程—食品科学]
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食品研究与开发
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