浅析啤酒发酵过程中高级醇的产生及控制措施被引量：17

Analysis on creation and control measures of higher aleohols in beer fermentation

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摘要通过对啤酒发酵过程中,高级醇形成因素的分析,针对在不同酵母菌株、不同麦汁充氧量、不同麦汁α-氨基氮含量及不同发酵温度的情况下,测定了啤酒中高级醇含量,得出了一些控制啤酒中高级醇含量的结论。

作者武宝忠申华

机构地区黑龙江北大仓啤酒有限公司

出处《酿酒》 CAS 北大核心 2003年第3期66-67,共2页 Liquor Making

关键词啤酒高级醇形成控制措施 Α-氨基氮发酵温度

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]

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