食品感官评价员自身经验的积累对试验结果的影响被引量：7

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摘要本文以二、三试验法(Duo-Trio Test)对初始感官敏感度相同的两评价小组的感官评价正确率和评价的标准偏差进行比较,结果表明:积累丰富经验的评价员正确率比缺乏经验的评价员高8个百分点;评价结果标准偏差分别为0.29和0.36,前者评价结果离散程度小,评价更稳定。此试验定量地表明评价员自身经验积累对准确感官评价的影响。

作者卫晓怡陈舜胜李勇军杜铁平

机构地区上海水产大学食品学院

出处《食品研究与开发》 CAS 2003年第3期91-94,共4页 Food Research and Development

关键词食品感官评价员经验积累评价结果 “二、三试验法” 正确率标准偏差自身经验

分类号 TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]

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